家庭自制泡菜（酸菜）

作者： 皮皮Gillian

家庭自制泡菜：春去秋来，一年时间不知不觉就到了年底了，每年这个时候我都喜欢自己做些泡菜，够我和皮哥吃就好，平时切了炒香做早餐配菜也行，或者搭配肥肠内脏、鸡杂什么的爆炒也是很下饭的。

用料

• #蔬菜
• 红萝卜 4个
• #香料
• 干辣椒 5克
• 八角 1个
• 姜 20克
• 蒜子 5粒
• 花椒 10克
• #调料
• 盐 60克
• 泡椒 100克
• 白醋 100ml
• 冰糖 15克
• 凉白开 1L
• #容器
• 玻璃瓶 1个（约2L）

家庭自制泡菜（酸菜）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

1⃣️：洗净晾干水分的玻璃瓶1个，泡椒100克，凉白开1L，高度白酒5ml，干辣椒5克（也可以是新鲜朝天椒10-20克），姜20克，蒜子5粒，冰糖15克，花椒10克，八角1个，白醋100ml，盐60克，红萝卜4个（可以是任何你喜欢的蔬菜，以茎秆类蔬菜为主）

步骤 3

2⃣️：萝卜削去首尾和须

步骤 4

削萝卜

步骤 5

3⃣️：用刷子刷干净

步骤 6

4⃣️：萝卜茎我也是很喜欢吃的，每次也一并洗了，姜和蒜子也洗净。

步骤 7

洗干净的萝卜

步骤 8

5⃣️：把洗净的蔬菜和香料放在阴凉通风的地方自然晾干表面水份。

步骤 9

6⃣️：把晾干水份的萝卜及茎秆放入玻璃瓶中。

步骤 10

7⃣️：把姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、冰糖、泡椒、白醋全部倒进瓶中，再倒入1L的凉白开，最后倒入高度白酒，盖好盖子密封起来。

步骤 11

8⃣️：把瓶子放在阴凉没有光线直射的地方，让它慢慢发酵，大概10天后就有酸酸脆脆的泡菜吃哒。

步骤 12

等着泡菜出来。

家庭自制泡菜（酸菜）的小贴士

PS：所有的蔬菜在浸泡前一定要晾干表面水份才能放进瓶中，以免日后瓶子会因生水而起白色物质，影响泡菜口感和保质期。 第一次做坛子水时一定得是凉白开，即烧开的开水自然冷却，水烧开能杀菌，适合泡菜发酵，直饮矿泉水里有很多的矿物质，不适合用来做泡菜水。 第一次做坛子水时我都会加入泡椒，这样做出来的泡菜香很多。 第一次做坛子水时加入的盐分比较多，以后每次放入新的蔬菜时也要记得每次再加入少许的盐。第一次泡的泡菜时间会稍微久点，以后每次放入的蔬菜则不需要这么长时间，像我今天做的这种红萝卜，以后基本5-7天时间就能达到最好口感，叶子类蔬菜基本2-3天就可以了。 每次取出泡菜要用无水无油的筷子取，如果有生水或者油接触到我们的坛子水，也很容易生白色物质而影响泡菜口感和保质期。 泡菜毕竟盐分含量高，不宜经常食用，所以我每次都只是一个玻璃瓶泡一些些食用，如果泡得多的最好用那种专业泡菜坛子，味道会更香，只是那种坛子记得要时不时在坛子颈部加满水，不能让空气跑进去坛子里面。

菜谱创建时间：2018-10-16 14:35:14