杂粮坚果面包~海氏EAT风炉

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

面团里裹入杂粮，坚果，表面还有花生，芝麻，燕麦，用的红糖还有全麦粉，非常健康养生的一款面包。 用的海氏EAT风炉TF600，我烤了两个，方子上的量就是两个450克吐司的量。做一个450克吐司的材料减半就可以。 杂粮的种类用自己喜欢的就可以，坚果也是一样，喜欢什么坚果就放什么坚果，表面装饰的燕麦没有的可以不放。 喜欢分享美食，畅享生活的朋友可以进群大家互相学习，加群的朋友请备注下厨房，微信：dejuanxuanhao_

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 110克
• 全蛋液（大约一个鸡蛋） 55克
• 红糖 90克
• 水 265克
• 盐 7克
• 酵母 5.5克
• 黄油 55克
• 坚果（用自己喜欢的坚果就可以） 60克
• 杂粮 40克
• 表面装饰材料：
• 蛋液（刷表面） 适量
• 花生碎 适量
• 芝麻 适量
• 燕麦 适量

杂粮坚果面包~海氏EAT风炉的做法步骤

步骤 1

准备好杂粮和坚果，坚果我有用料理机打了一下，我今天用的坚果是碧根果，腰果，还有巴坦木，因为不喜欢太大个的，这个看个人喜欢，用自己喜欢的坚果就可以。

步骤 2

主面团中的材料，除去坚果，杂粮，黄油以外，其他的放入厨师机，揉到扩展阶段再加入黄油，揉到有比较厚且有韧性的手套膜。我用的是海氏HM900厨师机，一二档揉成团，这个时候就要定好面团的状态，不要加了黄油才说干了或湿了，中途可以用四档，加入黄油最后可以开五档，厨师机品牌型号不一样，不同的价格，不同的配置，那么功率和用的档位也不一样，厨师机揉面和面包机揉面都是要看着状态来，这个我之前的方子上有说了，一些小技巧也有分享过，并不是说把面粉丢进机器就什么都不用管了，面团不对怎么揉都不行的哦！做这一款不用揉得太薄，因为加入了全麦粉和杂粮坚果，揉得太薄容易导致没有张力。

步骤 3

上一步揉好之后就加入杂粮和坚果，开低速揉均匀就可以了，不要过度揉。

步骤 4

揉好的面团滚圆放进盆里，盖上保鲜膜在25-28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 5

发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。发酵主要看状态，没有特定的时间。

步骤 6

一发好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成两份，擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

松弛好后把面团擀开，擀成大的牛舌状，长度跟我们平时做吐司的长度差不多，宽度大概是吐司盒长度的2/3左右，把一端边缘按薄，然后卷起来，收口捏紧。

步骤 8

收口朝下，放入吐司盒。

步骤 9

整形好放入温度35-38度，湿度75%至85%左右的温暖湿润处进行二发，我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹，大概八九分满的样子。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，发酵箱可以控制温湿度，烤箱没有湿度调节的，放水控制湿度，普通的那种老烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。

步骤 10

二发好之后取出来，这时记得先预热烤箱。我用的是海氏EAT风炉TF600风炉，我是150度预热，如果用家用烤箱平炉的180-190度预热烤箱。 烤箱在预热的时候，我们就先给面包表面刷上蛋液，撒上芝麻，花生碎和燕麦。

步骤 11

放进海氏EAT风炉TF600，150度烘烤10分钟之后转135度烘烤25分钟。 家用平炉烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤27分钟，时间温度仅供参考，按各自烤箱实际的来，上面上色满意的可以及时加盖锡纸。

步骤 12

出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。 非常健康养生的一款面包，口感也不错。

杂粮坚果面包~海氏EAT风炉的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

菜谱创建时间：2018-10-16 13:20:36