记忆里的美味—灰汁团。 （附带做法）

作者： 律Lv

灰汁团是一道极具宁波乡土气息的农家点心。用稻草灰汁和新收成的早稻米加红糖蒸制而成，爽滑Q弹有韧劲。新米的清香夹杂着土地的芬芳，唇齿留香，久久难忘。 记得幼小时，每当新米收割，外婆就开始在灶间忙碌了。磨新米、烧稻草、滤灰汁…任由我在旁边不停催促，不停嚷嚷着要吃，她总是有条不紊、不紧不慢地忙着手中的活，没有一丝厌烦与责备，又总是不厌其烦地安慰我：别急别急，做食物急不得。 开始烧灶蒸灰汁团时，勤俭的外婆会在大镬下面蒸上一锅新米饭。当满屋的米香四处飘溢时，灰汁团也就熟透了。 现在糕团店为追求卖相把它搓成小小的光滑圆球。其实最原始的做法是：将粉团搓成长条后，揪下一团，随手一搓一捏就成形，不造作也不用刻意雕琢，上面还留着手指捏过的痕迹，纯朴自然、朴实无华，是对辛勤劳作一天的人回家后最好的回馈。灰汁团跟家乡的水塔糕、米馒头一样都有个很大的特点就是越凉越好吃😋

用料

• 记忆 越早越珍贵
• 粳米（或粳米粉） 285克（260克）
• 土冰糖粉（或土冰糖） 40克
• 红糖 60克
• 水 360克
• 枧水（或食用碱） 10克（3克）

记忆里的美味—灰汁团。 （附带做法）的做法步骤

步骤 1

打开记忆的钥匙

步骤 2

开启儿时的回忆

步骤 3

把你小时候吃过的最难忘的美食从记忆深处挖出来吧！

步骤 4

粳米放入主锅以1分钟速度10打磨，然后将锅盖上溅出的碎米拨入锅内，锅壁上的粉拨入锅，再以1分钟速度10打磨，此时锅上可以盖上一块布，防止粉尘飘出来。然后将米粉倒在碗里。（如用粳米粉省略这部）

步骤 5

主锅加360克水、冰糖粉、红糖、枧水（没有枧水可以用食用碱3克）7分种120度速度2煮开，水一定要煮开。然后1分钟30秒V键速度3从小洞口慢慢倒入米粉，注意蒸汽防烫

步骤 6

结束后连刀头一起取出，戴上手套，台面抹油趁热将粉团揉匀光滑，揪成30左右剂子，搓圆，热面团会粘手，揉面时可在手套上涂些玉米油防粘，注意防烫

步骤 7

蒸盘抹油，放入，主锅加600克水，30分钟V键速度1，蒸好出锅放凉，热的时候很粘的，待冷透了再吃。

步骤 8

Q弹Q弹一口一个停不下来。冷吃最佳！

记忆里的美味—灰汁团。 （附带做法）的小贴士

灰汁团刚蒸好后有小白点，没关系不影响口感

菜谱创建时间：2018-10-16 09:33:53