内蒙古牛肉干

Name: 内蒙古牛肉干
Ingredients: 5斤牛肉; 20～25克盐; 80克洋葱; 35克生抽（味极鲜酱油）; 少许（可不放）鸡精

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作者：小藕99

做这个牛肉干源于诺宝上大学不久，宿舍里有一位来自呼伦贝尔的同学，妈妈做了很多牛肉干给她邮到学校，诺宝吃了以后大呼好吃过瘾！然后感慨道：这是我吃过的最好吃的牛肉干，真不愧是呼伦贝尔的牛啊！身为一名超级吃货，怎能放过这么好吃的牛肉干呢！呼伦贝尔的牛肯定是不错，但是我们鄂尔多斯的牛也是一点不差好吧？哈哈，行动派的作风就是说做就做，决不含糊！首先请教了呼伦贝尔那位厉害的妈妈，了解到制作牛肉干大致需要什么调料和流程之后，就开始了各种折腾！前后一共做了好几批牛肉干，经过不断调试，最终做出来的牛肉干非常满意，比超市卖的好吃！这就实现了牛肉干自由了吖！老规矩，制作之前的碎碎念免不了的！关于牛肉的选购，最好是黄牛肉，肉的部位以牛大腿肉最好，其次是前肩和屁股，其他部位筋多而且肉薄不连贯，不利于切出漂亮的肉条。再来说牛肉的晾干条件，最好在阴凉干燥处风干，这对于南方潮湿地区有难度，晾干牛肉条的时间和干湿程度是不确定的，干燥地区晾干时间短，像我们这里可以说是非常干燥了，一天就晾的非常干了！实在是太潮湿的地区可以用烘干机或者烤箱低温慢慢烘干。总之就是各种办法把牛肉晾干到你喜欢的干湿程度就好。关于口味，在我看来，最好吃的就是原味牛肉干了，真的是原汁原味，嚼着口口香，所以方子是写的原味方子，如果做其他口味，只需要在原味方子基础上再添加其他香辛料即可。比如麻辣味你再加辣椒面花椒面，孜然味你加孜然粉胡椒粉。洋葱选用紫皮洋葱比较有味，咸盐的量大家可根据自己的口味适当酌情增减。方子中的盐量适合诺宝的口味！这款牛肉干适合所有人做，有烤箱可以做，没烤箱也是可以做的哦！没烤箱的，用锅蒸出来一样好吃的！

用料

内蒙古牛肉干的做法步骤

步骤 1

精选黄牛肉，一大块前肩牛肉，肉质新鲜红亮，无注水。

步骤 2

切成手指粗细的条，肌肉纹理竖纹横纹都可以，横纹吃的时候好咬，竖纹更适合休闲时候拿嘴一丝一丝往下扯，过瘾好玩，跟面包拉丝一样，我最喜欢竖纹了！

步骤 3

洋葱切丝放进去，倒适量味极鲜酱油，盐，鸡精，把肉跟调料抓匀。

步骤 4

抓匀后盖保鲜膜冰箱冷藏6到12小时腌制。

步骤 5

用你能想到的各种办法，把肉条晾起来，洋葱全部清理干净扔掉，不要附着在肉条上。

步骤 6

这是6成干

步骤 7

这是8成干不管几成干，反正晾到你喜欢的干度就好，有人喜欢特干的，有人喜欢湿一点的。

步骤 8

提前预热烤箱，牛肉干放在烤盘里，进烤箱中层，上下火130～140℃，烤制25～30分钟左右。也可以直接铺在烤架上烤，那样烤的更充分更均匀，缺点是会滴得底部到处都是牛油！事后收拾战场比较痛苦。哈哈，有好处当然就有坏处，大家均衡利弊，自己考虑！没有烤箱的小伙伴们，可以用锅蒸熟，大火烧开，蒸30到40分钟，拿出来摊开晾凉，一样好吃哦！

步骤 9