万圣节南瓜马卡龙

作者： 复古米米

万圣节风格快要到啦，做点南瓜风格的马卡龙吧 马卡龙按制作方法不同可分为法式马卡龙、意式马卡龙等等，这个配方是意式马卡龙，用的是意式蛋白霜，需要将糖水烧到118度打发蛋清，是有点麻烦没错，但是意式蛋白霜相比我们常用的法式蛋白霜（做戚风就是法式蛋白霜）要稳定非常多，做马卡龙也不容易失败 夹馅我的成品图是南瓜乳酪夹馅，过程写的是巧克力甘纳许夹馅，这两个都好吃，而且颜色搭配都是没问题的 欢迎光注我的【公众号：复古米米】，获取更多美食灵感

用料

• 饼身：
• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g
• 蛋清A33g 33g
• 蛋清B35g 35g
• 细砂糖A75g 75g
• 细砂糖B12g 12g
• 水22g 22g
• 蛋白粉0.5g 0.5g
• 橙色食用色素 适量
• 巧克力甘纳许夹馅
• 黑巧克力（66%） 60g
• 淡奶油 60g
• 黄油 20g
• 装饰：
• 黑巧克力 5g
• 白巧克力 5g

万圣节南瓜马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合过筛

步骤 2

加入蛋清A和橙色食用色素压拌，混合均匀，色素最好是色粉的形式是最稳定的，但是意式马卡龙用液态的色素一般也没问题的，我用的是惠尔通的色膏

步骤 3

现在就可以准备意式蛋白霜啦，这一步所有的材料和工具都要完全准备好再开始哦。先将细砂糖A和水倒入一个小锅中，口径一定要比较小的锅子，用小火加热糖水，燃气灶明火的话，就开最小火，然后还需要一个针式温度计插在上面检测温度。糖水加热时不要去动它，不要搅拌，以免反沙

步骤 4

加热糖水的盯着温度计的同时，将蛋清B中加入蛋白粉，再加入细砂糖B打发至干性发泡。 蛋白粉是为了提高蛋白霜的稳定性，没有可以不加。

步骤 5

糖水烧到118度了，锅子离火

步骤 6

在打好的蛋清中一边慢慢倒入糖水，一边高速打发，一直打到容器外壁温度降低，摸起来和手温差不多，就可以停止打发，意式蛋白霜就做好啦

步骤 7

将蛋白霜分3次加入杏仁糖粉糊中，第一次可以不用在意蛋白霜消泡问题，用碾压的方式混合均匀，但后两次需要用轻柔一点的切拌、翻拌拌匀，避免消泡过多

步骤 8

拌好的面糊，提起刮刀，呈飘带的状态落下

步骤 9

马卡龙面糊装入裱花袋，用圆形花嘴，挤出圆形饼状

步骤 10

我还挤了几个这种形状，凑合当南瓜，马卡龙需要晾皮，放太阳底下晒，吹风机，烤箱晾皮都可以，晾至表皮干结不粘手就可以，不用晾很硬的，表面按上去还是软的

步骤 11

晾好以后烤箱165度烤15分钟左右，马卡龙裙边烤到3、4分钟的时候就会出现，烤到马卡龙用手推不动的状态就是烤好了，晾凉待用

步骤 12

准备一个巧克力甘纳许夹馅，将淡奶油用小火加热至冒泡，倒入巧克力中，静置3分钟，然后搅拌均匀

步骤 13

再加入软化好的黄油拌匀，装入裱花袋，放入冰箱冷藏降温20分钟左右

步骤 14

降温到挤出来是这样的状态就好了，就可以组装马卡龙了

步骤 15

再来制作一些装饰，小裱花袋装一点黑白巧克力化开

步骤 16

我这画的是一段南瓜藤，画好冷冻固形

步骤 17

放在夹馅这一层

步骤 18

盖上饼身之后，再随便画个表情吧

步骤 19

还有这种表情，这方面我没有一点儿画画功底和脑洞，你们应该会画的更好哒

万圣节南瓜马卡龙的小贴士

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菜谱创建时间：2018-10-16 00:10:07