蛋黄奶油霜（法式/英式）

作者： 雪矢YY

【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜) 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)，普通奶油霜不加蛋黄糊。 以上是基础奶油霜：基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如： 【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。 【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。（也可加百香果、草莓、蓝莓、树莓、橙汁等） 【抹茶奶油霜】：+10g宇治抹茶粉，搅拌均匀 【可可奶油霜】：+10%的可可粉，搅拌均匀 【巧克力奶油霜】：80g巧克力+20g牛奶融化冷却到室温粘稠状态，巧克力和奶油霜都要室温，不然巧克力会变硬。最后再加10g朗姆酒搅拌均匀

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 50克
• 牛奶 1大勺（15ml）
• 细砂糖 70克
• #黄油糊
• 黄油 100克
• 香草精 1/4小勺
• 朗姆酒 10g
• 炼奶 20g
• 柠檬汁 10g
• 蜂蜜 15g
• #普通奶油霜在黄油糊的基础上再加以下材料
• 糖粉 50g
• 牛奶 2大勺（约30ml）

蛋黄奶油霜（法式/英式）的做法步骤

步骤 1

0、打蛋盆软化黄油100g 1、奶锅：蛋黄2个+70g细砂糖+50g淡奶油+1大勺牛奶，用打蛋器搅打均匀。 2、加热：把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离） 3、冰水：把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。 4、黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。 5、一次性加入蜂蜜15g、炼乳20g、香草精1/4勺、朗姆酒10g、柠檬汁10g，并用打蛋器继续搅打均匀。 6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

蛋黄奶油霜（法式/英式）的小贴士

1、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温 2、冷冻保存可以保存1个月，要用的时候室温回温下，恢复膏状时即可使用。 3、、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。

菜谱创建时间：2018-10-15 11:57:24