香甜红烧肉

作者： 元芳美食

香甜松软，入口即化，口感醇厚，油而不腻，百吃不厌，肉香扑鼻，让很多人垂涎三尺独一无二的红烧肉，我今天做的是我们湘西土家族最家常 的，而且比较快手容易做的的红烧肉,不用红 曲粉,不用炒糖色,就用老抽、生抽,黄 冰糖,黄酒(料酒)…就可以做出一锅 ，甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻, 肉皮的部分因为煎过,弹嫩有嚼劲,肥肉部分经过无水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不腻,再搭配酥软入味的瘦肉,三重口感交织,一嚼,肉汁瞬间爆出流入喉间,让醇厚味道占据了整个口腔 ，放在桌子上，垂涎的红烧肉。

用料

• 五花肉 1000克
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 姜 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 水 适量
• 干辣椒 适量

香甜红烧肉的做法步骤

步骤 1

1.猪五花肉洗净，切2厘米左右的大块，放入不粘锅，倒入没过的冷水，放入两片姜，一根小葱开中大火加热。

步骤 2

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

步骤 3

3,准备炖肉料，葱切大段，姜切片。

步骤 4

4,炒锅倒油，大火油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅翻炒至出香味。

步骤 5

5.将肉块，下锅翻炒，炒到变色之后，连同炖肉料一起盛出。

步骤 6

6.炒到所有肉块全部上色之后，到生抽，老抽，料酒，按照3:1:3的比例再倒入开水，（不可倒凉水）液体要满过所有肉还要多。

步骤 7

7.转大火将水烧开，然后转小火加盖焖煮一小时左右，中间注意观察，如果万一水加少了真的可以加水不能加冷水，附则影响肉的口感。煮一小时之后加盐调味，别加太多，可以尝试一下它的味道，为了淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸，如果只是汤少可以继续加热水再煮半小时左右。

步骤 8

8.煮了90分钟之后，转开大火收汁，汤汁收至浓稠，大概需要10至15分钟左右，再转大火之前，倒入一勺子（平时爱喝的蜂蜜），可以让肉色更加透亮好看，收汁时要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为糖的缘故很容易粘锅，注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色，就马上关火出锅，（出锅前用葱花炒香的白芝麻点缀）。

香甜红烧肉的小贴士

小贴士 1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。做红烧肉时,可以多加些开水。 2.肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。加水炖煮时,一定要加沸水,冷水会激到肉,让肉变紧。 3.需要小火炖煮1个半~2小时,这样红烧肉才有肥而不腻,入口即化的口感。炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。 4,老抽是提色的,不喜欢颜色太深,可少放,生抽是提味的,注意咸淡用量 5.一定要放黄冰糖,这样做出来的肉色发亮有光泽,闷煮时要小火慢炖,收汁时当心粘底。 8.这个方法同样可用于红烧大排骨,小排骨,猪爪,也可以里面放鸡蛋或鸭蛋,笋干,豆腐皮千张，土豆，豆角，芋头，板栗等。 9.如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

菜谱创建时间：2018-10-15 11:21:04