香酥小湖虾

作者： 土豆丝卷饼

今天去市集看到了新上市的小湖虾，这种小虾的做法很多，大多数人会直接炸吃，小虾的虾头部也有很硬的壳，炸后香酥，吃起来不扎嘴，真的非常新鲜。 不过我还是把虾头各个摘去，虽然费时费力，吃起来口感会更好，可以根据自己喜欢的口感确定炸制的时间，或微软、或香酥。如果炸到干香的状态，捞出控油，密封保存就是罐头了，可以保存很久

用料

• 小湖虾 500g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2小勺
• 料酒 1汤勺
• 葱 1根
• 面粉 1汤勺
• 淀粉 2汤勺

香酥小湖虾的做法步骤

步骤 1

这种本地自产的小湖虾

步骤 2

摘去小虾的头部，清洗干净

步骤 3

洗干净的小虾控干水，放入盐、切碎的小葱、料酒，想吃新鲜原味的就不要放胡椒粉等，如果喜欢味道浓一点的可以随意添加调料

步骤 4

拌匀，静置10分钟，中间翻拌几次，让盐和料酒充分和小虾融合

步骤 5

放入面粉、淀粉和鸡蛋

步骤 6

再次拌匀，如果虾控水控的不是很干净，可以适当在加点面粉，拌好后腰各个小虾上都裹上蛋液等，不见有流动的水分

步骤 7

宽油烧热，夹一个小虾放到油锅看到小虾立刻回浮起，油温就可以，把虾倒入油锅迅速用筷子搅动

步骤 8

边炸边用筷子把有粘连的分开，炸到看不见水汽，小虾各个微黄浮起，就熟喽，喜欢香酥的就多炸一会，用筷子来回波动有碰撞的声音状态；喜欢微软口感的就看到小虾变色浮起就可以捞出

香酥小湖虾的小贴士

这个方法适合任何品种的小个虾类，做好后就一个字“香”

菜谱创建时间：2018-10-14 21:23:47