天然酵母黑麦坚果欧包

作者： 面粉与水的实验室

正宗的黑麦面包应该用黑麦酸种 我还不太适应那种酸，用的T65鲁邦 吃口很香 不酸，挺喜欢的

用料

• 黑麦粉 500克
• 鲁邦1：1 250克
• 盐 11-12克
• 温水 400-450克
• 速酵 一小丢丢
• 酒渍无花果 适量
• 坚果 适量

天然酵母黑麦坚果欧包的做法步骤

步骤 1

除了坚果和无花果，其他材料混合打面至出膜

步骤 2

加入切碎的无花果坚果慢速揉匀

步骤 3

面团温度30左右，温暖处发酵至大约俩倍。撒多多粉，用刮板挖出适量的分量略整形入盒。

步骤 4

温暖处发酵至倆倍不到点，表面看到有少量细小的洞，就可以入炉了

步骤 5

250/230 多多蒸汽，烤熟

天然酵母黑麦坚果欧包的小贴士

黑麦面团很黏，整形时候务必撒很多手粉

菜谱创建时间：2018-10-14 19:49:18