合肥徽湘情缘烤乳猪做法培训

作者： 合肥徽湘情缘美食

烤乳猪是广东最著名的特色菜，用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。为此特为大家分享一下烤乳猪的做法。

用料

• 乳猪 一只

合肥徽湘情缘烤乳猪做法培训的做法步骤

步骤 1

选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。

步骤 2

放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液

步骤 3

去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键

步骤 4

除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。 剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空

步骤 5

切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。

步骤 6

碎骨。细腻的碎骨刀法、 插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。

步骤 7

勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。 文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

步骤 8

烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。 抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。 鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。

合肥徽湘情缘烤乳猪做法培训的小贴士

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

菜谱创建时间：2018-10-14 18:55:02