牛腩面

作者： 奥利弗珊

做这道早餐的初衷是因为想吃的好又省钱，牛腩是提前一天焖好的，第二天加热就可以做牛腩面了，外面一碗牛满面最少10块，一家四口人，再加上豆浆，卤蛋啥的过个早要花五六十块啦，自己做牛腩一斤35，加上啤酒香菜生姜等等花了近10元，但是一斤牛腩除去做早餐用量外，还剩一半，加两个番茄和一个土豆中午还可以烧个番茄土豆牛腩煲

用料

• 牛腩 500克
• 啤酒 一罐
• 葱 姜 蒜 八角 花椒 香叶 干辣椒 自己看着给
• 冰糖 一小块

牛腩面的做法步骤

步骤 1

早市上买新鲜牛腩一斤，切大块，锅里水烧开丢进入过一遍水，肉变色后捞起。

步骤 2

我放的配料很简单，葱 姜 蒜 八角 各一丟，啤酒一罐

步骤 3

油烧热，放一把花椒丢进去，小火把花椒炸干后捞出丢掉，放南泉或者郫县豆瓣酱炒香，把姜片 大蒜 八角丢进入炒香，最后丢一小块冰糖炒化

步骤 4

把抄水过后的牛腩倒入锅中炒至变色

步骤 5

倒入一罐啤酒和开水没过牛肉，适量生抽及老抽(我一般加很多生抽和几滴老抽)，把大葱系成结丢进入一起煮，有香叶和陈皮可以一起丢一点，我家不能吃辣，如果可以，放点干红辣椒也很好，大火煮15到20分钟

步骤 6

大火煮20分钟后倒进砂锅里，煤气开最小的火慢炖2-3小时左右至肉烂入味，炖到一半时间的时候尝一下汤汁，根据味道咸淡适量加点盐。(这一部过程也可以用高压锅代替砂锅，看个人习惯)

步骤 7

最后煮了几个鸡蛋，熟后切了下花刀方便入味，丢进炖锅里，就着牛腩汤住了二十多分钟，最后一起盛出备用

步骤 8

家里的面条或粉，开水煮熟捞出，煮面的水也盛一点在碗里，在面条上放卤好的牛腩，卤蛋，汤汁，放点小葱和香菜，香

牛腩面的小贴士

我做菜佐料和过程都很简单，喜欢吃食物原味，主要把火候掌握好，牛腩焖的时间要长一点，肉烂了再停火

菜谱创建时间：2018-10-14 10:10:28