汉堡胚

作者： xiaocaona

第一节课——汉堡胚 2018/10/13

用料

• 高筋面粉(推荐金像粉) 200g
• 砂糖(推荐韩国幼砂糖) 40g
• 全蛋液 30g
• 水 110g（=110ml，实际用80%-90%即可 ）
• 黄油（安佳/总统） 30g
• 酵母（推荐法国燕子） 5g
• 盐 2g
• 白芝麻 40g

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

面粉，黄油，酵母，盐（跟酵母分开放），糖 ，80%水，全蛋液一起放和面机。

步骤 2

和面机先低速再高速，和好的面团有劲道可扯成非常薄薄的一层。静置10分钟

步骤 3

将面团分为大小相同6个剂子，每个约75g。分别将每个剂子向内翻3下，用大拇指推转面团，掌心揉圆成表面光滑的面团。

步骤 4

揪住面团底部，将面团光滑面沾水沾满芝麻，然后摆入烤盘。（摆放距离一定要大，会发很大）

步骤 5

烤盘放入发酵机，调湿度30温度80，发酵约一小时，抖动烤盘可见面团晃动即可。 （没有发酵机，可取一盘热水放入烤箱最下层，将烤盘置于中层，关上烤箱门待其发至两倍大小——别处看来的，没有实验过）

步骤 6

将发酵好的烤盘直接再放入烤箱，上180 下190烤10-12分钟，调头再烤3-5分钟。

步骤 7

成功！敲击好吃！

菜谱创建时间：2018-10-13 17:18:54