紫薯肉松馅麻糬软欧，麻薯软欧

作者： 劣狐狐烘焙

halo我又来整理直播视频啦~ 此方出品率为6个， 烘烤温度：上下火170℃，时间25分钟 ———————————————————————— 完整版请移步“劣狐狐烘焙”淘宝店手淘首页查看 10/12【麻糬软欧面包】直播回放 干货太多难免有遗漏所以大家最好追同步直播哦，我们的开播时间是-每周五晚8点哦 参与直播现场有问必答还有抽奖环节，反正这种免费烘焙课+免单机会我爬都会爬过去的...

用料

• #主面团（60克/个）
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 50克
• 水 130克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 紫薯粉 20克
• 黄油 20克
• #麻糬（30克/个）
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 180克
• 黄油 15克
• 保软酶 1克
• #馅料
• 肉松 20克/个
• 麻糬 30克/个
• 紫薯馅料 54克/个

紫薯肉松馅麻糬软欧，麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

材料备齐 通读一下配方图，很明显我们要做的这款麻糬软欧是由→加了紫薯粉的紫色面团包馅组成的， 馅是由肉松包→麻糬包→低糖紫薯组成的 有人要加戏了： 亲我没有紫薯换红薯行吗？亲我没有肉松不加行吗？ 行行行，可以的哈，只要小仙女喜欢你就是加猪肚都是可以的哈！ 我们目的是教大家怎么样揉面怎么样配比，顺便教大家这样一款梦幻紫组合，由内而外的紫气逼人~

步骤 2

#主面团 先揉主面团，将主面团中除黄油、盐以外的材料全部放入揉面机混合揉匀，揉到出粗膜的状态； 再加入盐、黄油（黄油塞入到面团中间包裹住）再继续搅打

步骤 3

#主面团 搅打至出比较薄的膜

步骤 4

#主面团 将揉好的面团用保鲜膜盖好放室温醒发（40分钟左右） 醒发是为了激发酵母的活性

步骤 5

#麻薯部分 将麻糬材料中的糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀

步骤 6

#麻薯部分 保鲜膜封好在大火上蒸熟，需20分钟左右 (检查是否熟透，用筷子拨动麻薯里面，没有看见生粉就代表熟了)

步骤 7

#麻薯部分 趁热用刮刀把麻薯从碗里刮出（一定要趁热，冷了很难刮下来）加入黄油块，带上防粘手套揉均匀

步骤 8

#麻薯部分 加入神器——保软酶1克继续揉匀，用耐高温保鲜膜盖好放凉 ---------- 【保软酶】 保软酶保持馅料新鲜柔软，预防老化，延长产品绵软期https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.58.7bf061da1xEsUE&id=578166561061 拉丝雪媚娘糯米制品专用保鲜保软酶50g麻薯蛋黄酥食用烘焙保软剂【下单链接】链接】https://m.tb.cn/h.3jAavaT ------------- 复制这条信息，￥6IZvb7O1Gb0￥ ，打开【手机淘宝】即可下单

步骤 9

#馅料部分 取苏旺低糖紫薯馅324克均分成6个搓成圆球（54克/个）， 晾凉后的麻薯面团分成30克/个，分成6个，压扁包在紫薯球上

步骤 10

#主面团 再回到主面团部分，取来发酵好的面团 手指沾些高粉戳洞检查发酵是否完成（既洞孔不闭合视为第一发完成），把面团排气

步骤 11

#主面团 将面团均分出6个小面团（60克/个）

步骤 12

#主面团 五指并拢手背拱起呈C字型，将面团揉成紧实的球形 要想最终成品圆得标致请务必让它逃不出你的手掌心！

步骤 13

#主面团 再次盖好进行二次发酵

步骤 14

#馅料 看配方的时候就注意到了吧，馅比皮还大，馅还那么多怎么包？ 注意了敲黑板了！

步骤 15

#馅料 麻薯面皮包紫薯球呈蘑菇头状，再用肉松（20克/个）裹住麻薯面皮

步骤 16

#包制 取步骤12的主面团压扁排气擀薄皮，将麻薯紫薯肉松馅包！进！去！

步骤 17

#包制 排气式包制 细节请移步手机淘宝劣狐狐烘焙直播间看回放！

步骤 18

#包制 收口收紧，捏紧开口面皮像包包子一样

步骤 19

最后在面包上撒高粉，放入预热好的烤箱170度25分钟（最后5分钟盖张锡纸，避免上色过深）

步骤 20

加了保软酶的麻薯好厉害！里面的麻薯拉丝真的超！棒！

步骤 21

出品率6个 冷藏保存3天左右，吃前微波炉转1分半钟或者烤箱烤制回温效果更佳~

紫薯肉松馅麻糬软欧，麻薯软欧的小贴士

1、主面团揉面用的是后盐法，即先揉除盐、黄油外的材料，后加盐作用是增加面团筋性，增加口感。 2、夏天揉面，主面团中的水建议用冰水，面团在打面过程中的温度应控制在26-28℃，过高会提前发酵。

菜谱创建时间：2018-10-13 16:39:04