喷香油焖鳝段——5分钟快手大菜

作者： 独特小姐Rosemary_K

这是我自创的做法，借鉴了沸腾虾的泼油做法，又好吃又快手，吃剩的汤可以拌面，香得能把碗都吞下去。

用料

• 主材
• 黄鳝 1000 克
• 配菜
• 洋葱 半个
• 黄瓜 半根
• 大蒜 8瓣
• 姜 10片
• 大葱 1根
• 调料
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 红油豆瓣 1勺
• 糖 半茶勺
• 老抽 半茶勺
• 生抽 1勺
• 十三香 5克
• 香叶 2片
• 八角 1颗
• 干辣椒 1把
• 花椒颗 1茶勺
• 油
• 菜籽油 200克

喷香油焖鳝段——5分钟快手大菜的做法步骤

步骤 1

黄鳝请摊主帮忙杀好，拿回家稍微冲洗切段备用

步骤 2

配菜洋葱切丝，黄瓜切片，大蒜拍碎，姜切片，大葱切片备用

步骤 3

将菜籽油烧到8成热，用筷子一放进油锅里就起大泡。

步骤 4

取砂锅或铸铁锅烧热，转小火，先放洋葱垫底，依次放入黄瓜片，大蒜，姜片，葱段，鳝鱼，郫县豆瓣酱，红油豆瓣，老抽，生抽，白糖，十三香，最上面一层放干辣椒，花椒粒，一粒八角掰碎放上去，两片香叶。 怕腥可以沿锅边烹入两勺料酒。

步骤 5

将烧热的油缓缓淋入码好调料的砂锅内，这时，你会听到非常悦耳的哗啦啦声，并伴随着诱人的香味。

步骤 6

油全部淋入后转大火，将锅内略翻炒，盖锅盖，中大火焖烧5分钟。

步骤 7

开盖，大火收干，即成。

步骤 8

全程不用加水，也不用盐，豆瓣里是有盐的。成菜后鳝鱼脆嫩，香气四溢。吃剩的汤汁可以做煮面的浇头，非常鲜美。

菜谱创建时间：2018-10-12 19:10:37