香港老蛋糕（面包机版）

作者： wclvita

用料

• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 白醋 5克
• 白糖 60克
• 共 420克
• 卡路里 1225大卡
• 平均 3大卡/克

香港老蛋糕（面包机版）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋蛋白和蛋黄分开

步骤 2

蛋黄加入油、牛奶，用手动打蛋器乳化混合均匀，成微微乳白色，再加入低粉混合均匀，不要打圈搅拌，会起筋。

步骤 3

蛋白加入醋，用电动打蛋器打出大泡，加入三分之一白糖，继续打发。再分两次加入白糖打发至硬性发泡。泡沫细腻，纹路不消失，提起有小弯钩状态。

步骤 4

用刮刀取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，切勿打圈搅拌。

步骤 5

把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，过程要快，搅拌到看不见蛋白块。

步骤 6

做之前面包机先调至烘焙功能预热10分钟，不用放入面包桶。

步骤 7

把混合好的面粉糊倒入面包桶，微微震一下排出空气。

步骤 8

把面包桶放入预热好的面包机中，烘焙功能30-40分钟

步骤 9

烤至蛋糕表面上色，拿出，轻震两下，马上倒扣晾凉，速度要快，不然很容易回缩塌陷。

步骤 10

一个小时后完全冷却了，用小蛋糕刀沿蛋糕桶壁刮一圈，使蛋糕与面包机分离。然后再轻轻拿出来。

步骤 11

蛋糕体很松软，建议用带有小锯齿的蛋糕刀切，不会掉渣比较完整。

香港老蛋糕（面包机版）的小贴士

面包体很湿软，香港老蛋糕的口感，适合做肉松小贝。

菜谱创建时间：2018-10-12 11:17:22