红豆沙的炒制（减糖配方）

作者： 西点小董哥

用料

• 红豆 500克
• 水 1000克
• 白砂糖 150克
• 花生油 300克

红豆沙的炒制（减糖配方）的做法步骤

步骤 1

将红豆加水，放入电压力锅煮到烂熟。 可以选小红豆，也可以选赤豆，以我的经验来说，我更喜欢赤豆偏沙质的口感。

步骤 2

将煮透后的红豆放入料理机打碎，具体的程度依据个人口味来设定。如果红豆太干，有可能需要再打碎的时候料理机里加入一定量的水。

步骤 3

然后就是炒制的环节，将红豆泥放到不粘锅中，一定要选用不粘锅。 然后使用硅胶刮刀不停的搅拌，主要的作用是使水分蒸发。

步骤 4

找到相对粘稠的程度的时候，然后加入糖和油，最好逐步加入。然后继续持续的搅拌，当刮刀上面逐渐的干净，豆沙能够成团，基本上就完成操作了。

红豆沙的炒制（减糖配方）的小贴士

炒制豆沙的时候需要不停的翻炒，防止粘锅。一般情况500克的红豆可以炒制出1500克左右的豆沙。这个配方的油的比例大约20%，糖的比例大约是10%。总体上甜而且不油，现在制作蛋黄酥的时候可能影响蛋黄出油。大家可以根据自己的需求调整油跟糖的比例。

菜谱创建时间：2018-10-12 10:46:31