椒盐花卷及一次醒发的中式面点

作者： RebeccaDong

之前做馒头用的都是两次醒发的方法，感觉需要好长时间，做一次快赶上面包了。研究了几个身边上了年纪的阿姨做发面食品都是一次醒发的，于是自个也试了一下。老公一次吃了三个大花卷还意犹未尽。北方天冷了一次发面还是方便得多，老祖宗的有些经验还是相当管用的。 我喜欢软和的花卷，水就略多些，喜欢有嚼劲的少20克水即可，只不过水少了面包机和面会累一些。 这个处理发面的方法应该还能做枣馒头，糖花卷，豆包，糖三角等等暄软的面点，因为发完后造型变化会比较大，所以更适合对造型要求不太高，追求口感的面点。 2022年4月补充：结合近两年的和面经验，面粉时间越长含水量就越低，塑料袋装的和无纺布袋还有纸袋的都会随着时间的变化而减少不同比例，所以很多人菜单都写不同面粉含水量不同，需要自己掌握。我的建议是先按少的放，和着费力就再加点，所以调整了一下配方里的水量。这个面团和起来应该是不太粘手也不硬的手感。

用料

• 面粉 500克
• 水 270克-350克
• 酵母 5克
• 馒头改良剂 2.5克
• 糖 5克
• 盐 10克
• 炒香的花椒粉 20克
• 手粉 适量

椒盐花卷及一次醒发的中式面点的做法步骤

步骤 1

我依旧是犯懒用面包机和面，倒270克水和5克酵母，酵母融化后放面粉。

步骤 2

500克面粉，5克糖，我还放了馒头改良剂2.5克，没有也无所谓，一次发酵很难发酸的，就是帮助花卷更宣软。如果撒盐技术不过关，可以把10克盐放面里，但是发酵时间会变略长。

步骤 3

和面15分钟，就已经挺细腻的组织了。因为没有油，面又软，粘桶壁上很正常，先不用管。 如果是手和面就和成光滑的面团就好了。

步骤 4

醒面15分钟。这时候可以拿25-30克花椒粉，用锅炒一下，微微变色即可，放一边待用。花椒粉水分流失一些就正好20克了。 醒好的面倒在洒匀手粉的案板或硅胶垫上，面包桶里倒一点点手粉搓一下就很干净了。

步骤 5

尽量擀成一个方形的大面片，尽量大，尽量方。（今天擀的不太好，下回上个好的照片）

步骤 6

涂上一层油，油最好用没有很大气味的，比如玉米油，稻米油。甜花卷可以用椰子油。均匀撒上花椒粉和盐，如果盐撒不匀可以在和面的时候都放面里，就是这样发酵的时间会略长一些。

步骤 7

我折的五层，把不齐的边都收在里面，就美美的啦。面皮够大的话折六层也可以。

步骤 8

切掉两头放一边，就是个很完美的长条形面胚喽。

步骤 9

一指半宽一条，两条一组切开。如果有单独剩一条就和头尾切掉的一起卷一个花卷，层数更多一点也不浪费。

步骤 10

两小条摞起来放，慢慢拉长一倍，一只手捏住一头，另一头转180度，然后两头接在一起捏紧，花卷就造型好了。

步骤 11

蒸锅里要多放一些水，蒸的时候全程大火蒸发量会大一些。造型好的花卷垫油纸或者硅胶垫摆进蒸笼，留足够发两倍大的空间。如果室内温度在20度以下，可以开最小火到锅摸起来有些烫手关火帮助发酵。等待发酵至一倍大（约20分钟）。

步骤 12

我老公发挥的造型，开心就好！

步骤 13

自然发一倍大以后，开大火，水开后保持大火蒸15分钟，关火后不要揭盖焖五分钟。暄软的花卷就做好啦✌️

步骤 14

老公做的下面卷子的造型保持的还不错，上面那个已经松开了。

菜谱创建时间：2018-10-11 23:29:38