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万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的做法

万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干

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不给糖就捣蛋。可以关注我们法焙客厨具官方天猫旗舰店,关注我们的微淘,我们有详细的制作视频,观看直播可以直接向烘焙师提问。

用料

万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米糖浆,软化的黄油,糖粉混合,搅拌均匀。(无需打发)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋加入面糊中,搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉与盐加入面糊,搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉至无粉状态即可,不可过多揉打,以免起筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成0.4cm左右的厚片,厚点不容易碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火160摄氏度,烘烤20min~25min。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无需烘烤的太上色,烤熟即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总共提供了两种糖霜配方,可根据自己的需求选其一使用,成品状态都是一样的。这里演示的是糖霜1。1tsp蛋清至少要加入2cup的糖霜,加入少量柠檬汁使颜色变白,搅拌均匀后,根据厚薄度可再添加少量水或者糖粉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖霜并没有一个固定的配方量,是根据所需要的糖霜状态来决定糖霜的厚薄程度。如果用来涂底就调整的偏稀一些,如果用来做立体装饰点缀就调整的偏干一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可在小碗中操作,也可如图直接在硅胶垫上操作,用小抹刀可以调整糖霜的细腻度,也不会有多余的浪费,可以根据糖霜的流动度来确定糖霜的厚薄程度。慢慢分批加入色素,调到自己所需要的颜色即可。此处是作为饼干打底用,所以偏稀,糖霜静置15s左右就会纹路消失。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摇摇乐饼干总共需要用到三块饼干,从下往上依次介绍。1.一块完全整洁无花纹的圆形饼干。2.一块中空的圆形饼干,这块饼干可以稍作厚一些。3.一块与2号一模一样的中空圆形饼干,中空部分做一块玻璃糖片。(详情请见最后小贴士)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在2号饼干背面涂上少量的糖霜,这里的糖霜起到粘贴的作用,请将糖霜调成偏干的状态,和淡奶油/蛋白的打发一样,会形成一个立体的小弯钩的状态最佳。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1号饼干和2号饼干粘合。放置在一边等待干透。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出3号饼干,用小抹刀刮入裱花袋后,剪开0.1cm的小口或者是装入裱花嘴即可。涂底前可以把饼干勾边,避免糖霜流出范围。(等糖霜从光泽变为哑光就是干了)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等勾边干了后,将底面挤满。注意适量,过多会漏,过少等干了后会不饱满。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签或者是糖霜针,在糖霜未干之前用打圈的方式,将所有缝隙涂满,保证糖霜厚薄均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出干了的2&3号饼干,将2号饼干中空的部分涂满,包括边侧也可以用毛刷刷上糖霜。这一步可以不做,但是做出来的饼干底色不太配。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等整个底面干了后,就可以在上面继续做装饰。如果是在饼干上写字,或者是画细线,无需涂底的话,那就要将糖霜调的偏干些,让挤上去的糖霜保持稳固性。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着再糖面上画糖霜。画面过小的话,可以用糖霜针或者是牙签辅助作画。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果糖霜偏稀又离得太近,很容易全部融为一体,所以制作的时候可以等一部分静置5~10min,糖霜表面结出一层皮后,再接着制作。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在2&3号饼干中放满自己喜爱的糖果,如果购买的糖果比较大,那在烘烤饼干前,就需要单独制作更加厚的2号饼干。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1号饼干背面涂上一些粘合用的糖霜。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1号和2&3号饼干粘合即可。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜值超高的摇摇乐玻璃糖霜饼干就制作完成啦~小朋友可以敲碎饼干,获取里面的小糖果。

万圣节摇摇乐玻璃糖霜饼干的小贴士

玻璃糖的制作,最方便的是可以选择直接购买水果硬糖,将硬糖敲碎。饼干烤10min后,就可以将糖碎放在饼干中空内,放回烤箱等待糖融化即可。请选用不粘烤盘,或者是在烤盘上喷脱模油,或者是垫个不粘油布。

菜谱创建时间:2018-10-11 09:30:58
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