买回来的猪肚子,先把外面的猪油撕干净,翻出内面,有附着在上面的黄色物质用刀刮洗干净。用清水冲洗两遍,再加面粉大力揉搓上面的黏状物质,正反面都要揉搓到,揉三到五分钟后,用清水洗干净。这样加面粉揉洗三遍。然而,本人洁癖较重,还会用白醋揉洗两遍。
冷锅冷水,洗净的猪肚放进去,生姜两片切丝,倒入两大勺料酒,开火。水开后,用铲子把猪肚内部的空气挤出来,适时翻个面,五分钟后捞出晾凉,按个人喜好切片或丝,用水洗干净。锅里重新倒入开水,生姜,料酒,切好的猪肚,开锅后稍等一分钟左右就可以重新捞出来。
猪肚炒一下炖汤,汤色会比较白亮。锅热,倒一点油,生姜片丢进去翻炒一下,倒猪肚翻炒个两分钟。炖锅里先倒开水进去,然后把炒过的猪肚倒进去。芸豆比较难熟,这时候也可以洗洗干净,先下进去。(如果是用花生的话,先用开水把花生烫十分钟,去掉花生皮表面的红色和涩味)
炖两个小时后,把炖汤的粉条加进去,再炖半个小时就可以加盐和胡椒粉调味了,顺便红枣也可以加进去了。(之前炖汤加红枣总会有点苦涩味,后来记起来奶奶炖汤加红枣会提前把枣子用开水烫洗一会儿。)再差不多炖半个小时汤就可以了。这个汤炖好了就是猪肚炖软烂了,芸豆炖粉了,粉条也熟了。
1.猪肚子里面的黄色东西一定要处理干净 2.一定要焯两遍水 3.花生、红枣要用开水烫一会儿