可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)

作者： 昊宝妈

哈哈，卷卷控的卷卷来了！ 一直以来都非常喜欢可可巧克力类的蛋糕，可可巧克力蛋糕卷也是我常做的一款蛋糕卷，好多友友都对这类蛋糕望而却步，被可可粉的分分钟消泡吓怕了，今天特意整理了这个方子给大家，不光有着浓郁的可可巧克力的浓香，而且保证绝不会轻易消泡，还有美美哒完美可可毛巾面等着你…喜欢的友友一起来试试吧！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 玉米油 50克
• 低粉 50克
• 法夫娜可可粉 18克
• 65%可可脂黑巧币 20克
• 白砂糖 70克
• 奶油香缇
• 铁塔淡奶油 180ml
• 雀巢咖啡 一条
• 法夫娜可可粉 5克
• 白砂糖 20克

可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)的做法步骤

步骤 1

料理盆置厨房秤上，称量加入所需可可粉…

步骤 2

称量好玉米油置燃气灶小火烧热至80°（有游丝出现）马上关火…

步骤 3

将热油倒入可可粉中搅拌均匀…

步骤 4

趁热加入黑巧，搅拌至充分融化…

步骤 5

置厨房秤上，称量加入所需牛奶…

步骤 6

搅打至充分乳化…

步骤 7

筛入低粉…

步骤 8

用手抽划”之”字拌至无干粉状态…

步骤 9

另取一干净无水无油的料理盆，将新鲜冷藏后的鸡蛋磕入，用汤勺将蛋黄舀出放可可面糊里…

步骤 10

分离好的蛋清加入几滴白醋待用…

步骤 11

用手抽画“之”字拌至细腻顺滑状…

步骤 12

将白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至中性，也就是提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，开始190度上下火预热烤箱…

步骤 13

将蛋白霜分三次加入可可面糊中，用手抽切拌、捞拌均匀…

步骤 14

最后用刮刀翻拌整理均匀…

步骤 15

从距烤盘20cm处垂直将蛋糕糊倒入铺好油布的28×28烤盘中，一直有朋友问我蛋糕卷用什么样的油布好，我就是用的不到10元一张的，可以裁成两块用的最普通的油布，美腻的毛巾面妥妥滴没一点压力哦…

步骤 16

面糊的流动性很好，无需用刮刀刮平，轻晃烤盘将蛋糕糊流向四角，轻震两下，震出内部气泡面糊表面就很平整了…

步骤 17

置预热好的烤箱中层上下火180度20--22分钟开始烤制，烤至13分钟左右可以调换一下烤盘的方向使烤色均匀一致…

步骤 18

出炉轻震一下烤盘，震出内部热气，拎起油布将蛋糕取出置晾网架上撕开四周油布开始冷却…

步骤 19

冷却好的蛋糕胚表面加盖一张油纸，拎起晾网架将蛋糕胚倒扣于面案上，轻轻揭去油布完美细腻的可可毛巾面马上呈现你眼前…

步骤 20

蛋糕冷却的差不多时就可以打发淡奶油了，蛋糕卷淡奶油打发用硅胶杯最好了，集中、快速很方便，强烈推荐哦！有刻度，需要多少直接倒多少就好，先加入砂糖高速打发至稍有粘稠、流动性也很好时停止打发…

步骤 21

加入可可粉和咖啡粉，继续低速打发至硬性状态，注意状态，千万不要打过了，水油分离就用不了了…

步骤 22

因为需反卷，毛巾面为正面，需再翻面将烤面向上，用小刮刀抹上打发好的奶油香缇…

步骤 23

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起置冰箱定型30分钟以上…

步骤 24

切去两头…

步骤 25

演绎完美可可毛巾面，可可粉和黑巧不会有一点结块瑕疵，非常细腻柔润哦…😄😄

可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)的小贴士

①热油的状态注意观察，把握好度… ②每一步都要做到位，细腻的组织和美腻的毛巾面会不会有，就看你的操作有没有到位了…

菜谱创建时间：2018-10-09 23:26:30