甘纳许巧克力蛋糕卷

作者： 王光光光光

双重巧克力滋味 叠加的浓郁口感

用料

• #可可蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 水 60g
• 低粉 60g
• 细砂糖 75克
• 可可粉 18g
• 色拉油 22g
• 柠檬汁 4克
• #甘纳许巧克力
• 苦甜巧克力 25克
• 淡奶油 60克
• #奶油
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 20克

甘纳许巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

巧克力切小碎块放入小锅中，加入淡奶油，开小火加热，边加热边搅拌，奶油在锅内边缘冒小泡时离火，慢慢搅拌直至巧克力完全融化，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜（或五个小时）。

步骤 2

烤箱预热160度。 色拉油加热至70-75度后倒入可可粉中搅拌均匀。

步骤 3

加入温水，继续搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉划拌到无干粉状。

步骤 5

加入蛋黄后划“z”字拌匀，状态如图。

步骤 6

蛋清中加入柠檬汁打出粗泡状，加入一半的细砂糖继续高速打发。

步骤 7

当蛋清发白发泡略有纹路后加入剩余的细砂糖，打发至大弯钩状，最后低速搅拌，整理蛋白霜，使其更加细腻。

步骤 8

取三分之一的蛋白霜加入可可蛋黄糊中。

步骤 9

大致拌匀即可。

步骤 10

再整个倒回剩余蛋白霜内，用刮刀充分拌匀。

步骤 11

烤盘垫入油布，蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。

步骤 12

放入烤箱烤24分钟后取出，晾网上放上干净的油纸，倒扣蛋糕卷，撕去油布并盖在表面，放凉备用。 时间温度供参考，可根据个人习惯调整适合自己的时间温度。

步骤 13

淡奶油加入细砂糖打发至硬挺。

步骤 14

加入巧克力甘纳许，低速搅拌均匀即可。

步骤 15

蛋糕卷光滑面朝上，在顶部那边斜切一刀，切掉一段。靠自己这边也切掉不平整的边边。抹上奶油（注意顶部最尾的1cm处不要抹厚），卷起来，包裹好放入冰箱冷藏3小时就可以切片食用了。

步骤 16

冰冰凉凉的很好吃喔～

甘纳许巧克力蛋糕卷的小贴士

1抹奶油时靠自己这边抹厚一点 另一边则只要薄薄的一层即可 是一个递减的过程

菜谱创建时间：2013-12-20 11:50:07