【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼

作者： 吉宝妈美食

JOY妈说：“这道菜把鱼炸的脆脆的，剔除中间的大骨头，其他的都可以嚼碎咽下去，补钙的，口味就是上海熏鱼哈” 关键是鱼要够新鲜，调汁要尝一下

用料

• 鲳鱼
• 姜
• 料酒
• 老抽
• 糖
• 盐
• 五香粉
• 油

【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼把鱼鳍剪掉，头剪掉内脏处理干净，洗好沥水备用

步骤 2

厨用纸巾吸干水

步骤 3

一剪二

步骤 4

调汁，3勺老抽，一点水，小半勺姜粉（没有粉把姜切碎加一点水一样用）2勺料酒，1勺盐，4勺糖，大半勺五香粉，一边小火烧一边调，最后尝一下味道，按自已喜好来

步骤 5

调汁煮开放在一边冷却

步骤 6

热油炸鱼

步骤 7

两面都炸成金黄色的，筷子能整块夹起来的样子，硬硬的就可以了

步骤 8

从油锅里夹起来放入调好的汁里

步骤 9

正反都浸一下

步骤 10

等鱼冷却了就好了，出锅装盆，味道好极了！

【JOY妈食记】上海熏鱼 白鲳鱼的小贴士

1、选购白鲳鱼时，要挑肤色有光泽的闻起来腥味比较小的，摸起来有点质感，不是肉质松散的软的，这种比较新鲜 2、处理鱼时要把鱼鳍剪掉，尾巴剪掉，头剪掉，内脏全不要，里面的黑色的膜也要洗干净，否则会发苦 3、水要沥干，否则油炸时油会四处乱溅 4、油炸的稍微老一些，吃起来就直接嚼碎了，补钙的 4、调汁请安自己口味和鱼的多少调，不用很多没过鱼，保证每块都可以浸到，就可以了

菜谱创建时间：2018-10-09 09:29:29