日式蜜红豆

作者： 浩然我心

搜了一下，好像没有类似的方子，一般我不太用蜜红豆，专门用压力锅去煮或者专门去买又太多，无意中看到日网上的这个方子，就翻译过来了。 原方注明了红豆的品种是大纳言，宽永二年(1625)起春日町的红豆就被用来进贡给幕府，幕府对於这种有很多特色的红豆很欣赏；由於大纳言即使在殿中拔刀也用不著切腹自杀，所以煮了也不会肚子裂开的这种红豆就被赋予了「大纳言小豆」的称号。其中春日町是大纳言小豆的原产地。 我用的普通的大粒红豆，所以会有煮碎的，口感也不够绵软，下次换个品种试试看。 关于煮红豆和洗红豆的水，忘了在哪里看过，建议用净化过的纯净水（其实对于净化滤芯也有说明，但我忘记了），因为现在的自来水里加了漂白粉等化学成分，用自来水煮的豆子口感会发硬，所以请尽量用纯净水来煮。 -----更新----- 在看以前友人翻译的长崎蛋糕方子的时候，看到水あめ写的是水饴，不是麦芽糖，所以专门去查了一下，在日本，麦芽糖应该是麦芽水あめ，所以将方子改了一下。 据说日本有些牌子的麦芽糖是甘酒做的？（不太能理解是怎么做的）下次买上试试看。

用料

• 大纳言小红豆 100g
• 细砂糖 240g
• 水饴 20g
• 水（不是前面煮红豆的水） 100ml

日式蜜红豆的做法步骤

步骤 1

豆子放入锅中（我做的一半的量，所以豆子比较少）

步骤 2

锅里放入大量的水。

步骤 3

沸腾后煮3分钟左右，加水降低温度。

步骤 4

再次煮沸后再加水，当再次沸腾后煮3分钟左右。 （总结下来就是煮沸3分钟-加水-煮沸-加水-煮沸3分钟）

步骤 5

将红豆倒入筛网，用流水冲洗。

步骤 6

红豆放回锅里，加水到刚好没过红豆。

步骤 7

煮到快要沸腾的时候，改小火，一直煮到豆子绵软。煮的过程中不需要搅拌，如果红豆露出水面，就加水，保证豆子完全在水下。

步骤 8

我大概煮了3个小时左右，中间也不用一直看着，因为是小火，我大概十几二十分钟看一眼加点水。

步骤 9

将水滤掉，豆子有一部分还是碎掉了。

步骤 10

锅里放入100ml的水，我的是一半的量，就放了50ml。煮沸后，放入一半的细砂糖煮化，可以用勺子搅拌一下帮助砂糖融化。

步骤 11

细砂糖煮化了就放入红豆，再次煮沸后，立即关火。

步骤 12

在上面盖上一张纸（我用的烘焙纸），放到完全冷却。

步骤 13

将红豆和糖水分开。

步骤 14

糖水重新倒入锅里煮沸，放入剩下的细砂糖煮化。

步骤 15

细砂糖煮化后，再次放入红豆煮沸后关火。

步骤 16

趁热放入麦芽糖（应该放水饴）搅拌至融化，搅拌的时候小心一些，尽可能避免将豆子搅碎。

步骤 17

盖上一张纸，完全冷却后即可使用。

步骤 18

如果是做饼干面包的话，需要把水沥干。

日式蜜红豆的小贴士

关于糖量： 按原方做的出来感觉偏甜，第一次加糖后我尝了一下，是比较清甜的口感，下次减少糖量试一下。 红豆的品种很重要，emmm。。。。大致就是铁棍山药和普通山药的口感区别吧。

菜谱创建时间：2018-10-08 20:13:54