土豆煙燻三文魚酸奶沙拉

作者： 缀思克

土豆是我很喜歡的食材，燉菜、沙拉、土豆泥、薯條、脆片，無數種做法都可以令其好吃，而又因爲它可以承載風味，所以幾乎可以同所有食材搭配。 這道土豆煙燻三文魚酸奶沙拉是我極喜歡的土豆吃法，原方來自The food lab編輯J. Kenji López-Alt的5-Ingredient Smoked Salmon and Potato Salad Recipe（http://t.cn/EhiNfAx），我根據自己的習慣做了些調整：降低了煮土豆時的鹽量，將crème fraîche改爲濾出乳清後的奶克菲爾（milk kefir）。 關於煮土豆時水中加入的鹽，的確如Kenji所說，因土豆冷卻後味道很難進入，若想要土豆入味，就要在煮的時候加鹽，而很多主廚都會說煮土豆的水的鹹度要與海水相當。但正如我之前在《如何令低鹽的食物更好吃？》（http://t.cn/Rsm4ls0）一文中提到的，味道複雜度高的食物即便用鹽量少也會令人獲得滿足，這道沙拉中的土豆裹滿了醬汁，又有煙燻三文魚、檸檬汁、香草和黑胡椒，味道複雜度足夠，所以即便土豆本身淡一些，整道菜吃起來也不會覺得寡淡。當然，若不介意鹽的攝入可以按Kenji原文中給出的鹽量：950毫升水用兩大勺（tbsp）細鹽或1/4杯（cup）粗鹽。 至於crème fraîche，因不是家中常備食材，所以我用了濾出乳清後的milk kefir替代。在食物•對話的方子中我給出了自製酸奶、希臘酸奶、酸奶油這些不同濃稠度食材的替換方法，有興趣的可以去那裡查看：http://t.cn/EvSXyAK 我非常喜歡蒔蘿（dill）和煙燻三文魚的搭配，所以這裡用了蒔蘿，其他香草，像小蔥、龍蒿（tarragon）、歐芹、香菜也都可以。這道沙拉最大的特點就是不需特意準備食材，透過幾種常備食材的巧妙搭配，很方便就能完成，且味道也頗令人驚喜。 若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，我們也開了微博帳號「食物对话 」，那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。 所需時間：15分鐘-20分鐘

用料

• 土豆 280克
• 煙燻三文魚 30克
• 奶克菲爾（milk kefir） 120克
• 檸檬汁 1小勺（tsp）
• 蒔蘿或其他香草 2大勺（tbsp）
• 海鹽 適量
• 黑胡椒 適量

土豆煙燻三文魚酸奶沙拉的做法步骤

步骤 1

將奶克菲爾放入可過濾乳清的容器，若沒有專用容器，可以將其放入細密的紗布中，在冰箱的冷藏室懸掛起來，下面用一個容器接滴落的乳清。這道沙拉我們只會用到紗布中濃稠的克菲爾芝士，濾出的乳清可以用來做麵包、鬆餅、瑪芬，或者加一些調味做飲品。

步骤 2

土豆切成厚度1.2cm左右的塊。

步骤 3

鍋中放入土豆，加適量海鹽，倒入冷水，蓋過土豆2.5cm左右。大火燒開後轉小火煮熟土豆，根據土豆品種不同時間會有差異，10分鐘左右就可以查看，留意不要overcook，否則土豆在拌入醬料時會碎掉。

步骤 4

煮土豆的時間我們來準備煙燻三文魚香草克菲爾醬：先將煙燻三文魚和香草切碎，把它們和濾出乳清後的奶克菲爾混合，加入檸檬汁，混合均勻後試味，根據自己口味添加海鹽、黑胡椒。

步骤 5

煮好的土豆濾出後稍微放涼，拌入準備好的醬料，混合均勻就完成了。

菜谱创建时间：2018-10-08 10:40:57