艾糍（简单易做，零失败）

作者： 厨妹紫

增城老家那边清明节、重阳节都会做艾糍，这次的艾糍馅料我用了肉松咸蛋黄。

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 100克
• 红糖 250克
• 艾叶 500克
• 咸蛋黄 10个
• 肉松 400克
• 黄油 200克
• 温水 100克

艾糍（简单易做，零失败）的做法步骤

步骤 1

外皮制作： 1. 先煮一锅开水，把洗好的艾叶放进去，煮5分钟（不用煮烂，艾叶转色即可捞起），捞起后放入一个装有凉水的盘子浸泡，水盖过艾叶即可，泡3个小时，捞起抓干水分切段。（这一步是为了去除艾叶本身的苦涩味，不嫌弃这味道了可以不浸泡，煮好后直接使用）

步骤 2

2. 蒸锅里放水煮开。把泡好的艾叶捞起抓干水分切碎，把切好的艾叶和红糖一起装进一个盘子再放入蒸锅里，蒸10-15分钟，待红糖溶化即可，端出将红糖与艾叶搅拌均匀待用。

步骤 3

3. 待红糖艾叶温度稍微降低到不会烫手了，加入糯米粉、粘米粉，戴上上一次性手套搅拌均匀，这一步先不要加入温水，等搅拌后捏一块粉团试试能否挫成光滑没有裂痕而且不粘手的粉团，挫不成就慢慢一点点的加入温水，直至能挫成无裂痕不粘手的粉团为止就可以进行包馅了

步骤 4

现在来制作馅料 1.把咸蛋黄用烤箱180度烤6-10分钟，每个烤箱温度可能有点不一样，各自观察自家烤箱，只要把蛋黄烤熟即可。烤熟的咸蛋黄压碎待用。

步骤 5

2.黄油隔水蒸融化后加入压碎的咸蛋黄，搅拌均匀，再加入肉松，戴上一次性手套，搅拌均匀。揉成一个个20克的馅团待用。

步骤 6

制作成品： 1. 把粉团揉成一个个30克的粉团。我用的50克的模具，所以粉团加馅团总克数50克。没有模具的亲就没关系了，只要外皮把馅料包好不出现裂痕即可。这个配方可以做40个左右的成品。

步骤 7

2. 锅里煮好开水，蒸盘上扫一层油再摆放艾糍，不然蒸好后会粘盘底喔，切记。艾糍放下去大火蒸10分钟就OK啦（这是50克的时间，没有克数的亲，具体要看大小喔，蒸好后拿一个出来试试。）。马上开吃的话皮不会QQ的喔，喜欢Q感的，稍微放凉一下，外皮就会QQ的啦

步骤 8

开吃啦^_^

菜谱创建时间：2018-10-07 18:24:41