焦糖肉桂戚风

作者： 七分甜的秋刀鱼

之前做过一款焦糖戚风，但总觉得焦糖的风味很弱。想着焦糖搭配点什么风味好呢……有次吃到比利时的焦糖饼干后想到，加点肉桂粉应该不错！于是尝试测试了几个比例，这款焦糖肉桂戚风就诞生啦！ 不要对它的焦糖味有多大期望，这个戚风主要是靠肉桂提升风味的๑乛◡乛๑ 本配方适用于17cm中空普通模具。

用料

• 白砂糖 70g
• 冷水 20g
• 热水 45g
• 盐 2.5g
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 80g
• 肉桂粉 5g
• 白砂糖（蛋白） 50g

焦糖肉桂戚风的做法步骤

步骤 1

首先是熬焦糖： 1、70g白砂糖＋20g冷水一起入锅加热呈焦糖色后关火。（加热过程中不要搅动，可以晃动锅子） 2、快速加入45g热水并盖上锅盖，然后加入2.5g盐，再一起导入盆内冷却。

步骤 2

加入玉米油，搅拌至融合。

步骤 3

筛入低筋面粉&肉桂粉，Z字搅拌至没有干粉。

步骤 4

加入蛋黄，Z字搅拌均匀。

步骤 5

蛋白分三次加入砂糖，打发至细腻有光泽，提起来呈圆锥状并且尖端稍微有弯曲的程度。

步骤 6

先加入1/3量的蛋白进蛋黄糊里混合，切拌加翻拌。然后将面糊全部倒入蛋白里搅拌混合，形成细腻的蛋糕糊。

步骤 7

倒入模具后，用手压着烟囱柱稍微震两下。 上下170℃，中层35分钟。 烤好后取出，倒扣在瓶子上，自然冷却后脱模。

步骤 8

超级香！

菜谱创建时间：2018-10-07 17:27:13