加高舒芙蕾松饼

作者： 艾芙琳

分量是9块松饼，三人份。 两个人的话材料减半，泡打粉不减

用料

• 鸡蛋 4个
• 砂糖 20克
• 牛奶 40克
• 玉米油/椰子油 40克
• 泡打粉 2-3克
• 低筋面粉 40克
• 香草精 几滴
• 蛋黄酱/沙拉酱 5克
• 朗姆酒 几滴

加高舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油用蛋抽混合在一起，最好混到基本看不出水油的状态，加入蛋黄和沙拉酱继续混合

步骤 2

筛入低筋面粉，得到蛋黄糊

步骤 3

蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打到湿性或者干性都行，砂糖分3次筛入，得到蛋白糊。

步骤 4

蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀，得到松饼面糊

步骤 5

拿椰子油或者黄油，在平底锅薄薄涂一层，再拿厨房纸稍微抹干，表面看不到流动的液体油

步骤 6

喜欢椰子油的原因是因为和黄油一样是固体的，而且不用掀开黄油的包装纸，清爽！（不过完全可以用玉米油代替

步骤 7

平底锅预热，我用的小米电磁炉的“煎炸”档位的60%。明火的话，一直保持小火

步骤 8

煎饼诀窍1：用挖雪糕的勺子。比较好控制分量

步骤 9

煎饼诀窍2：准备一杯凉水，感觉煎锅温度高得有点糊底的危险的时候，倒点水降温，还可以更快掀底翻面

步骤 10

煎饼诀窍3：煎第一面的时候不要急着翻转，加高的秘密在于——挖了一勺面糊在锅里煎的时候，再在上面加一勺，就可以越加越厚

菜谱创建时间：2018-10-06 23:39:24