甜酒酿（醪糟）

作者： N2家的牛

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。 醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

用料

• 糯米 200克
• 凉开水 适量
• 酒曲 1-2g

甜酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

1.糯米洗净，冷水泡4-6小时，用手指捏碎后成粉末状时即可。蒸屉铺上湿纱布，糯米捞出沥干水分，平铺在蒸屉里，放入烧沸的蒸锅里，中火30-40分钟（中途可开盖查看，熟透即可），熟后倒入开水消毒的盆里，边扒拉边加入适量凉开水至30度左右（温度太高会烫死酒曲），至米粒分散（喜欢之后出醪糟水多点可多放点水），加入酒曲拌匀，然后用干净勺子或戴手套稍稍压平，中间按出个小坑（酒窝），以便之后观察出酒情况，在酒窝里再加少许酒曲，盖上盖子，我是用的酸奶机发酵

步骤 2

2.这是我发酵了3天的状态，只有点点酒味，很甜，喜欢酒味浓郁的可以再继续发酵。因为自己做的没加防腐剂，很容易坏，所以发酵到自己满意的味道时，可以把醪糟倒入锅中，加入些糖，煮沸，再倒入消毒的可密封的容器里冷却后密封冷藏保存（可以阻止它继续发酵并延长保存期限），每次取食一定要用干净勺子，但还是要尽快食用，一旦发现发霉就必须扔掉了，切忌！

步骤 3

夏天做酒酿很快就好了，放室温就行，2-3天，香甜，酒香浓郁

步骤 4

如果长时间冰箱保存，酒酿还是会继续发酵，酒味越来越浓，甚至发霉，如果不想长时间保存，可倒如小锅中加两三勺白糖煮沸再装瓶，这样酵母被高温杀死了，而且糖分多，放几个月都不会坏

甜酒酿（醪糟）的小贴士

所有容器必须高温消毒，水建议用凉开水，不一定非要用酸奶机发酵，只要保持温度在30°C左右就行，中途可开盖观察出酒情况和闻气味来判断发酵情况。

菜谱创建时间：2018-10-06 13:01:01