把所有材料称重,所有液体包括鸡蛋都要室温,牛奶倒入奶锅放火上加热(或微波炉也行)加入黄油拌匀备用。
把全蛋液倒入打蛋盆加入白糖,放入锅中隔水加热至40度,一边加热一边搅拌,以防受热不匀蛋液结块,拿出蛋盆打发鸡蛋。
在不断的搅打中,蛋液颜色开始变浅,大气泡会越来越少,蛋液组织会越来越细腻,颜色也会变白,此时提起打蛋头可以画8字,不会很快消失,在这基础上再打发1分钟,这样的全蛋糊才会更稳定。
这样的状态,放入面粉拌匀,翻拌时手法尽量轻柔,拌到没干粉即可。
面糊拌匀以后,用刮刀勺一点到牛奶和黄油的混合液中搅拌均匀,然后再倒入打蛋盆中搅拌均匀,还是采用翻拌手法,以免消泡。
这时烤箱可以预热了,150度,巧克溶化加入少量蛋糕糊拌匀装入裱花袋剪小口挤入模目凹槽里,我用的是猫爪。
蛋糕糊装入分液器,挤入模具进烤箱150度15分钟,等待萌宠出炉吧
等待中
成品
成品鱼纹用巧克力+奶油1:1
成品
注意加热蛋液时控制好温度,全蛋液打发时间会久些要有耐心。 在画8字的基础上再打些时间,全蛋液才会更稳定 翻拌手法要轻柔。 这种卡通的模具,考之前最好都要刷油,刷完油之后,最好能把它放在冰箱里面,冰一下,让油挂在这个盘上面,这样你再倒那个面糊进去的时候,他就不至于把油给冲走,那么它会起到更好的防粘作用