🌸蒸蛋糕

作者： 绿儿哈

为了避免入坑太深，坚持不买烤箱，在看了蒸蛋糕的攻略后，反复尝试多次，拼上了骄傲和尊严，哈哈哈哈哈，总算成功了。 这个方子是用了巧克力丝绒蒸蛋糕拍了照片。 我自己都是用了低糖低油的版本，口味会偏苦涩一丢丢。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 70克
• 玉米油 10克
• 白糖 20克
• 巧克力粉或抹茶粉 12克
• 红曲粉（抹茶口味的不需要） 5克
• 白醋或鲜柠檬汁 几滴
• 泡打粉 2克或不加也行
• 巧克力 随意
• #纯鸡蛋口味
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 45克
• 玉米油 10克
• 白糖 20克
• 白醋或鲜柠檬汁 几滴
• 泡打粉 2克或不加
• #奶油配方
• 淡奶油 200ml
• 白糖 20g
• 香草精 几滴或不加

🌸蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需食材，这个是通用版本的必备材料

步骤 2

所需厨具

步骤 3

可以选择的材料

步骤 4

1.面糊的材料：面粉、巧克力粉、红曲粉、牛奶、蛋黄、泡打粉、玉米油；图中的蛋清后面要分离开来的（拍照的时候忘记了）。 根据重量准备好食材。因为是巧克力丝绒版本的，我往里面加了一些小巧克力丰富口感。 将所有的材料混合均匀。

步骤 5

2.蛋清部分的材料：蛋清、白糖、白醋。 蛋清就是从上图的鸡蛋中分离出来的；勺子里是几滴白醋，主要是用来去除蛋腥味的，换成鲜柠檬汁也可以，不加也可以。

步骤 6

3.打发蛋清。 白糖分3次放入。 A.先放一些糖，低速打发到蛋清散掉。 B.再放一些糖，高速打发到出现细泡。 C.所有糖都放进去，打发到干性发泡。

步骤 7

干性发泡，我大概就打到这种程度，可以感受到蛋白有点上劲了，蛋白不是一味的向外发散，而是会有一些跟着打蛋棒往中心搅。

步骤 8

以上两个材料准备好就是这个样纸滴

步骤 9

4.取一小部分蛋清部分到面糊中，搅拌一下。

步骤 10

5.再将预搅拌后的面糊全部倒进蛋清部分中，用硅胶刮刀再次搅拌均匀。

步骤 11

6.完成后倒入容器中。

步骤 12

7.将容器密封和水蒸汽隔绝，我的容器本身有个玻璃盖子，盖了盖子后我又用锡箔纸把边缘封起来，隔绝水汽。 放入已经预热的蒸锅中。 中大火25分钟，大火5分钟。

步骤 13

8.关火后等待1-2中就完成了，拿出来后稍微震一下，然后倒扣等待完全冷却。

步骤 14

9.我直接用硅胶挂刀脱的模，铛铛铛~~~

步骤 15

○奶油所需材料

步骤 16

○所有材料混合，用打蛋器打发到出现纹路就够了，打发过头后奶油的流动性会下降，用来装饰会有种起渣的感觉。

步骤 17

选择喜欢的水果，根据自己的爱好装饰

步骤 18

裸蛋糕~耶~(^ ^)Y

🌸蒸蛋糕的小贴士

1.面糊准备的过程中，我会先把巧克力粉和红曲过筛后，加入牛奶中混匀，然后再加入玉米油和蛋黄混匀，最后再加入过筛的面粉和泡打粉。核心思想就是为了混匀不结块。为了增加口感，最后加了点巧克力碎片，这个要小点，因为后面会沉底。 原味的就是不加巧克力粉和红曲粉，抹茶口味的就是加抹茶粉。 2.蛋清部分记得一定要打到干性发泡，不然最后可能出现塌陷。 3.将两部分材料混合时注意避免类似打蛋一样的搅动，而是应该像炒菜一下的用刮刀翻搅，不要太过头，稍微搅拌一下就行，差不多30多次的样子，温柔一些，避免消泡。 4.蒸锅最好提前预热，也是为了减少加热过程初期的时间，减少消泡。 5.最最最重要的一点就是要适当密封，也不是说一定要封的很严实，但要尽量避免水汽进入，不然就会塌陷，这是我之前做了好多次失败的原因，改善后就怎么做都可以成功了。别的菜谱也有用保鲜膜的，都可以吧，我用了锡箔纸封了锅子的边缘，也不是百分百的密封，但就这个意思，大家体会一下。 6.土鸡蛋的蛋腥味会比较重，因为我不喜欢，所以我一般会用鲜鸡蛋，然后加白醋去除一些蛋腥味。 7.选择玉米油就是图它没有气味，也可以用别的没有特殊气味的油替代，比如葵花籽油，如果选择橄榄油之类的，你将收获一个隐隐散发橄榄油气味的蛋糕，如果你喜欢~

菜谱创建时间：2018-10-05 21:46:05