蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版

作者： bling吃一切

蛋黄酥，紫薯酥，抹茶酥 分别的用量和制作过程 用的玉米油，起酥很好 馅，蛋黄酥，我用的紫薯和蛋黄 紫薯酥用的紫薯和黑芝麻核桃碎 抹茶酥用的白芸豆和青汁粉 紫薯泥炒制时我只放了少量油，无糖，根据自己口味可加入黄油，炼乳 抹茶馅我放了青汁粉，黄油，白砂糖

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 80克
• 绵白糖 20克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180g
• 玉米油 75g
• 紫薯油酥
• 低筋面粉 170g
• 紫薯泥 30g
• 玉米油 80g
• 抹茶油酥
• 低筋面粉 180g
• 青汁粉 10g
• 玉米油 80g
• 紫薯馅
• 紫薯 多量
• 玉米油 少量
• 糖 自己斟酌，可不加
• 炼乳 自己斟酌，可不加
• 抹茶馅
• 黄油 50g
• 白芸豆 250g
• 糖 50g
• 青汁粉 10g
• 抹茶粉 3g
• 其他
• 鸡蛋黄 一个
• 熟黑芝麻 少许，装饰用，可没有

蛋黄酥(抹茶酥，紫薯酥)低糖低脂版的做法步骤

步骤 1

做馅，紫薯削皮蒸熟

步骤 2

把紫薯捏成紫薯泥

步骤 3

用不粘锅，多次少量放入玉米油，小火炒制，可以使紫薯泥细腻，绵软些，可以适量放入糖和炼乳。如果追求低脂低糖，我个人觉得可以不炒制，我只放了少量玉米油炒制了下

步骤 4

抹茶馅，白芸豆提前一天泡一夜，剥皮，然后放高压锅压半个小时，料理机打成泥

步骤 5

加入抹茶粉，和青汁粉，拌匀

步骤 6

黄油，不粘锅小火炒制，加入糖

步骤 7

最后抹茶馅的状态，时间比较长，炒的好累

步骤 8

两个馅都做好了

步骤 9

搓圆，一个重量35-38g

步骤 10

水油皮25g,油酥18g,包好，擀成牛舌状5cm左右，卷好改保鲜膜第一次醒15分钟

步骤 11

将上一步的面卷，擀成牛舌状，8cm左右，再卷起来，醒30分钟

步骤 12

螺旋酥，对半切上步的卷，然后擀成面皮，包馅

步骤 13

170度，烤25分钟，完成

步骤 14

包装

菜谱创建时间：2018-10-05 19:20:07