家的味道—红烧牛肉面

作者： Shi小葵

十年前在一个台湾的美食节目中学到的，当时是刚刚当妈妈没多久的厨房小白，因为隔着屏幕都觉得不能自已，就目不转睛发挥速记精神拿纸和笔仔仔细细地记下了所有的步骤，也算是我学习的第一道功夫菜，心意菜！ 因为 一个下午，只烧一碗面！

用料

• 牛腩 随意克
• 牛大骨 一根
• 洋葱 一个
• 生姜 几片
• 黄豆酱（下面图里标错了） 一大勺
• 香料 手边有的就行（一般有桂皮、茴香等）爱吃辣的准备红辣椒🌶️
• 酱油 三勺
• 冰糖 白砂糖也OK
• 蚝油 一勺
• 辅料 胡萝卜、西兰花、青菜、芦笋随便搭配

家的味道—红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备材料合影，感谢“名镇川沙”公众号的摄影师们的镜头记录下这道菜！

步骤 2

牛肉面的肉一般选择牛腩，照理应该肥瘦相间，但是我们家身型都比较魁梧…还是选择了瘦多点的

步骤 3

这是牛大骨，我这次是买了两根，熬了很多牛骨汤，多出来的装在利乐包装里速冻在冰箱，以后要用的时候方便直接倒出来。（这里科普一下方便快捷的利乐包装，就是王老吉凉茶那种软包装，喝完之后封口剪开，洗净。把熬制的各种高汤凉透倒进去速冻，炒蔬菜的时候或者煮面的时候倒一盒高汤出来很方便）

步骤 4

这里写错了一个酱，其实是黄豆酱不是豆瓣酱

步骤 5

香料其实无所谓的，手边有啥放啥，不多，这些都是我摆拍用的，实际用量一半都不到。喜欢吃辣的可以准备小辣椒

步骤 6

第一步：熬汤底 切姜

步骤 7

把牛骨头和姜片放进高压锅，倒入清水。

步骤 8

高压锅压40分钟。没有高压锅的电饭煲也可以，但是要很久，至少2-4小时。

步骤 9

第二步：卤牛肉 切洋葱，切成丝切成丁切成片随意，因为最后都煮烂了。此时锅里正在焯牛肉，冷水下牛肉和葱姜，水开后倒出，冲掉浮沫。

步骤 10

热锅，底油，下黄豆酱一勺，炒酱，再下洋葱翻炒。中小火，防止焦

步骤 11

然后加牛肉加蚝油继续翻炒

步骤 12

加水，莫过所有食材

步骤 13

加酱油，调味。口味随你，一般我就加这些2/3

步骤 14

拍摄那天正好冰糖用完了，我平时加冰糖，用量在十颗左右，一小把

步骤 15

味道差不多了，就转入砂锅小火慢炖2小时。不过没有砂锅也不要紧，炒锅一样可以焖的。

步骤 16

哦，刚刚漏了一步，就是把香料倒进容器中，先冲洗一下，再放进砂锅里一起炖。现在超市也有卖那种调配好的卤煮香料包，大家方便的话就直接去超市买个配好的。

步骤 17

我用的就是这么一个容器，其实最初的用处是装红茶碎的，不过我特意买了个大的装香料。以前我在做的时候没有这个咋办？我就去药店买医用纱布，在炒黄豆酱的之前先把香料炒了，然后包在纱布里，投入砂锅一起煮。

步骤 18

这是第一个出汤的牛骨汤。要长个子的同学就舀一勺带牛骨髓的，怕胖的就避开喽

步骤 19

第三部：烫配菜 蔬菜一定是水开之后入，再沸之后差不多就可以起了

步骤 20

胡萝卜少许煮了一会儿 因为我家哥哥弟弟不喜欢吃太生的

步骤 21

第四部：煮面

步骤 22

第五步：面🉐️

步骤 23

牛骨髓

步骤 24

加配菜

步骤 25

加牛肉

步骤 26

开吃吧

步骤 27

感谢名镇川沙摄制团队

步骤 28

牛肉面

步骤 29

这个是今天买牛骨头时候特意拍的，为了让大家知道买的牛骨原先是这样的，然后请卖肉的师傅帮我锯开

家的味道—红烧牛肉面的小贴士

耐心等待…你值得拥有

菜谱创建时间：2018-10-04 22:33:55