蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）

作者： rabbitqueen0513

去湾湾旅行过很多次，每次都对那里的蚵仔煎念念不忘，最近买到了新鲜好吃的牡蛎，于是跃跃欲试在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的酱汁在湾湾也分南北，北部吃的是红酱，主要是用台湾的一种叫海山酱的酱汁为基础调制的。海山酱除了能搭配蚵仔煎吃外，其他很多如淡水的阿给之类的台湾小吃也是用海山酱来当蘸酱。这次在食谱中介绍了海山酱的做法，用料不多但有些材料不太好找，与其费劲吧啦找材料做酱，我还是建议大家直接某宝买一瓶现成的海山酱吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧～

用料

• #海山酱
• 番茄酱 60g
• 细砂糖 25g
• 酱油膏 20g
• 水 300g（与味增混合）
• 红味噌 25g
• 水 100g（与淀粉混合）
• 土豆淀粉 20g
• #蚵仔煎
• 红薯淀粉 40g
• 土豆淀粉 20g
• 粘米粉 10g
• 盐 1g
• 白胡椒粉 1g
• 水 140g
• 韭菜 3g
• 鲜牡蛎 200g
• 小白菜 100g
• 鸡蛋 2个
• 油 30ml
• #成品：2份

蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）的做法步骤

步骤 1

将番茄酱、酱油膏和细砂糖混合均匀；

步骤 2

不粘锅提前预热，然后加入混合均匀的酱料中小火加热至细砂糖完全融化；

步骤 3

将红味噌与水融合，有结块不要紧，加热后结块会融化；

步骤 4

把味噌水倒入锅中与酱料混合均匀；

步骤 5

分次倒入淀粉水勾芡，每次倒入都要迅速搅拌均匀，直到达到自己想要的浓稠度，等酱汁冷却后海山酱就做好了；

步骤 6

鲜牡蛎洗净沥干多余水分；

步骤 7

将所有粉类与盐和白胡椒粉混合均匀，然后加入水搅拌至完全没有干粉；

步骤 8

韭菜洗净后切小段加入粉浆中；

步骤 9

不粘锅预热后倒入15ml油，然后加入100g牡蛎中火煎至半熟出水；

步骤 10

锅内加入一半粉浆煎至粉浆边缘变半透明；

步骤 11

粉浆边缘变半透明后打入一个鸡蛋在粉浆表面打散；

步骤 12

趁鸡蛋半凝固时均匀放上洗净切段的小白菜；

步骤 13

当牡蛎煎到金黄，鸡蛋凝固和小白菜稍软时蚵仔煎就可以翻面继续煎，直到小白菜完全熟透即可出锅了；

步骤 14

蚵仔煎趁热加入海山酱即可食用。

蚵仔煎（念念不忘的台湾味~）的小贴士

1、海山酱里的酱油膏不能用酱油替代； 2、加热酱料时火不要太大，否则容易糊； 3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整，热酱比冷酱稀，所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点，等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了； 4、红薯淀粉口感比较脆，土豆淀粉比较软，粘米粉比较Q，所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感； 5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀，所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合； 6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴，可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子，然后再将锅扣在盘子上，然后再倒扣，这样蚵仔煎就翻面成功了； 7、煎好的蚵仔煎要趁热吃，放冷后牡蛎吃起来会很腥。

菜谱创建时间：2018-10-04 18:38:45