酸奶椰蓉面包（汤种+100%中种 不粘手）

作者： 下课堂进厨房

直接法烘焙的面包口感差，隔天食用需再次烘烤，出门在外做便当很不方便。这几天从《下厨房》学习了面包的不同发酵方法，终于解决了这个难题。完美主义的我尝试了汤种法、70%中种法、汤种+70%中种法、汤种+100%中种法。综合比较发现汤种+100%中种法整合了所有方法的优点，操作方便，制作时间灵活，隔夜准备面团，第二天下班烘焙，非常适合上班族；成品效果最佳，口感松软，水分充足，芳香四溢。此配方的面团不粘手，容易造形，现把制作过程整理并分享，但不适合做包子，形状塌软，包子宜用直接法，比较有形。

用料

• 汤种# 120克（20面粉+100克水，隔夜准备）
• 主面团# 手工揉或面包机搅拌均可
• 高筋粉 350克
• 奶粉 20克
• 酵母粉 4克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 约40克
• 酸奶 100克（可增减）
• 黄油 15克
• 椰蓉# 用手抓匀后冷藏
• 椰蓉 50克（可增减）
• 奶粉 20克
• 细砂糖 15克
• 黄油 15克
• 鸡蛋黄 1个

酸奶椰蓉面包（汤种+100%中种 不粘手）的做法步骤

步骤 1

汤种# 20克面粉+100克水，小火加热，搅蛋器不断搅动，至半透明状。

步骤 2

制作椰蓉时可以用手抓匀，椰蓉用量可适当变化，冷藏效果更好。

步骤 3

汤种与主面团除黄油外的所有材料混合搅拌，出筋后加入黄油，揉出套手膜；然后放入较大容器，静置15分钟左右让面团开始发酵，再密封冷藏冰箱12小时。

步骤 4

第二天面团取出冰箱，再摔打揉出套手膜后，擀成长方形。在长方形的2/3面积抹上椰蓉，没抹的1/3先盖到有椰蓉的那边，再折叠另外1/3，然后稍加擀开。用锋利的刀分割成6-8条，每条再分割成两条（一端连着），重叠翻卷整成花卷形状。

步骤 5

整形后的椰卷放烤箱，下面再放一盆开水，不通电，二次发酵至2倍大；刷蛋液后开始烘烤。烤箱200度预热，放入烤盘，用180度定型，上色满意后盖锡纸，再160度继续烘烤，总用时18分钟左右。

酸奶椰蓉面包（汤种+100%中种 不粘手）的小贴士

1.成品凉到常温后密封保存，以保存水分。三天内无需放冰箱，吃不完可以冷冻，下次食用时150度烤2-3分钟。 2.椰蓉用不完需冷藏，下次再用。 3.烤箱温度仅供参考，不同烤箱习性不同。 4.面团的3/4重量可以制作一个450克的吐丝。

菜谱创建时间：2018-10-04 13:57:05