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桂林米粉培训配方实体店视频教程
用料
桂林米粉培训配方实体店视频教程的做法步骤
一、配料准备： （1）、葱段、生姜、蒜米、洋葱、香菜各30克 （2）、高度米酒（桂林三花酒），需要50度以上 （3）、干辣椒2个 （4）、豆腐乳3块 （5）、豆豉40克
二、材料预处理（焯水去腥） （1）、牛骨、猪骨砍成小段、老母鸡（可放可不放）砍大块，锅中加入适量的水（水要泡过骨头），大火烧开。 （2）、水烧开后放入牛骨、猪骨和老母鸡，等水再次开后再煮2-3分钟即可捞出，用清水清洗干净后放入卤水汤锅。
三、开始熬制卤水 （1）、不锈钢锅加入清水8斤 （2）、放入焯好水的牛骨、猪骨、老母鸡 （3）、放入炒好的葱、姜、蒜 （4）、放入炒好的香料纱布袋 （5）、放入高度米酒40克，开大火烧开后，改用小火熬制。 （5）、卤水小火熬制5—8小时，水干至约5-6斤时，把卤水倒入滤网进行过滤即可
四、熬制高汤准备的材料 （1）、猪筒骨1斤（砍成小块，敲碎） （2）、黄豆100-150克（或者海带100-150克） （3）、生姜一块 （4）、盐、味精、鸡精适量 （5）、高度米酒一壶盖
五、锅烧（脆皮）的制作 前言：锅烧肉（桂林本地一般都叫锅烧，有些地方也叫脆皮）是用猪脖子（猪下巴）的血口肉做的，这块肉带皮，肥肉、瘦肉兼具，常称刀口肉、糟头肉，在市场上卖猪头肉的摊位有卖，采购量多须提前定购。 1、猪颈肉焯水处理 锅内放入足量的水，大火烧开后，放入猪颈肉，等水再次开以后继续煮2-3分钟进行焯水处理，猪颈肉没有血水出来即可出锅，出锅后用清水清洗干净表面的漂浮物备用。 2、煮熟猪颈肉 煮桂林米粉高汤的时候把猪颈肉放入汤锅内一起煮，煮熟透，使用筷子稍微用力即可扎入猪皮即可捞出凉干水分备用 3、把晾干的肉放进油锅里面炸熟炸起泡即可
六、牛腩的制作 （1）、锅内放入水（能盖过牛腩即可），把牛腩倒入锅内焯水，水滚后2分钟捞起牛腩用清水冲干净表面的油污。 （2）、把锅烧热，加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，再倒入牛腩爆炒 （3）、牛腩继续炒1-2分钟后加入一壶盖高度米酒 （4）、大火炒至牛腩出油、出香味，再加入适量的水，煮开后再煮几分钟，最后加入40克卤水（加入后可以尝下味道，如果不够味可以适量增加卤水），如果地方能吃辣的话可以放入适量的辣椒红油。 .....此处省略一个核心步骤，开店的话必须要用这个步骤，如果是自己吃的按照以上步骤就可以了。
七、叉烧的制作 1、叉烧可选择全瘦肉或五花肉制作，切成长方条，放入腌汁中腌制八小时以上，夏天要放入冰箱保鲜，要多次翻动。 2、腌汁的制作（1-2斤肉为例） （1）、盐10克 （2）、味精5克 （3）、鸡精4克 ...此处省略几个核心配料，需要完整配方可以加我vx：xiaomochu8 （11）、姜葱各10克 3、把以上所有材料放一起搅拌均匀即可 瘦肉腌制好后，洗净，放入温油锅，小火慢炸，直至肉熟透即可
八、爽口肉的制作 1、爽口肉要选择肥瘦相间的猪肉制作 ，把肉切成薄片，面积尽量大些。 2、把切成薄片的肥肉放入秘制的的腌汁（需要详细腌制配方可以加我）中，腌至3小时以上可用。 3、把腌好的肉捞出放入油炸熟就可以了
桂林米粉培训配方实体店视频教程的小贴士
以上是开店用的技术，对于家庭用的完全可以了，如果您需要完整的开店技术配方可以加我哦。
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