轻芝士蛋糕

作者： zhou华

入烘焙圈以来第一次做成功的蛋糕，非常细腻轻盈，入口即化。（配方来自母姬老师）

用料

• 鸡蛋（分离） 3个
• 奶油奶酪 100克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的是这款6寸模具，圆模一样也是6寸，你的如果是活底模，模具外面要用锡纸包好。

步骤 2

所有原料称量好。奶油奶酪不需要提前拿出来软化，跟牛奶放一个大盆内。

步骤 3

我用的美善品直接调到65度搅拌奶油奶酪，没有就用一口小锅烧一些水，水温到65℃左右时就转最小火。把装了奶酪和牛奶的盆架在小锅上，隔水加热，一边用蛋抽把奶酪和牛奶混合物搅拌到完全无颗粒的细滑状态。 黄油加热成液体，分三次加入奶酪牛奶混合物，搅拌均匀。 再一个一个加入蛋黄，每加入一个就快速搅匀。 低粉和玉米淀粉过筛加入面糊，划Z字型搅拌到无颗粒。

步骤 4

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，中慢速打发到湿性发泡状态。即提起打蛋器，蛋白呈现低低垂下的大弯钩状态。

步骤 5

烤箱预热160℃。取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合翻拌均匀。再把拌好的面糊跟剩下的蛋白混合翻拌均匀。记住翻拌一定要力度轻速度快，拌好的面糊是有一定浓稠度，不过还是可流动状态，太稀的话就是消泡了。 把面糊倒入模具，轻震几下去除大气泡。

步骤 6

把烤盘注满水再把模具放入烤盘中。烤盘放进烤箱中下层或下层。160℃烤30分钟后，转145℃烤35分钟后即可取出。 蛋糕模取出后，放凉两分钟左右。蛋糕体会就跟模具分离。脱模后的蛋糕放凉后放冰箱冷藏一晚，风味更佳。

步骤 7

祝你成功！

轻芝士蛋糕的小贴士

小贴士： 1.成功的轻芝士，出炉后不会塌陷。蛋糕体整体组织状态是一样的。 2.轻芝士要想不开裂，有两点很关键，一是蛋白必须严格控制打发到湿性状态就要停止。 3.回缩的原因之一就是芝士糊和蛋白混合时消泡了。这个比较好判断，最后的面糊拌完后如果是很稀或者一直在消泡，那就是搅拌手法有问题，肯定会回缩。 4.不会翻拌的留言问我。

菜谱创建时间：2018-10-03 23:25:47