详解去除鱼腥味的小妙招～不是讲做鲫鱼豆腐汤

作者： 荣府

鲫鱼豆腐汤是一道再普通不过鱼汤了，鲫鱼豆腐汤最讲究的就是鲜，但是，按照常规的方法去做，似乎总是有一种去不掉的鱼腥味。特别是水汆鱼，水浸鱼，更讲究的是汤鲜肉嫩，但是，怎样才能最大程度的去除鱼腥味，最近，向一位大厨学习了一招，确实，汤的鲜味不仅有了明显的提高，而且，鱼肉还有了一丝丝的甜味。 大家都知道，鱼的腥味主要是来自鱼鳃和鱼腹内的一层黑膜，其实不然，鱼腥味更主要的还是来自鱼的外皮。在这里，就把大厨教的去除鱼腥味的妙招分享给大家，希望能帮助到您，做出汤浓味鲜的鱼汤😄

用料

• 鲫鱼 1条
• 豆腐 1小块
• 香葱 1根
• 姜 2片
• 料酒 1勺
• 盐 少量

详解去除鱼腥味的小妙招～不是讲做鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

首先，将鱼宰杀后，里外洗净，将鱼鳃去除干净，特别是要把鱼腹内部的黑膜清理干净。

步骤 2

大厨的妙招，也是去除鱼腥味的关键一步： 1.先烧一锅开水，水开后，用左手掐住鱼头，把鱼提起来，鱼尾向下，用右手拿一把大点的汤勺，从开水锅里盛出一勺开水，从鱼头的根部开始，把勺中的开水淋在鱼身上。然后，把鱼转过来，再把开水淋在另一面的鱼身上。 2.同样的方法，再用开水淋入鱼腹里面烫一下，然后把鱼头朝下，用开水再淋入鱼头的里面烫一下。 注意～千万不可以把整条鱼放入开水锅中汤水。 3.也是最后一步～把淋过开水的鱼平放在案板上，用刀从鱼的尾部开始，往鱼头的方向轻轻的刮，一直刮到鱼头的根部。这时会发现有许多黑黑的渣子被刮下来。然后，把鱼翻一面，用同样的方法，再把鱼身的另一面也刮一遍。 4.鱼身两面都刮完以后，用清水把鱼身上残留的黑渣和鱼的里外都清洗干净，然后，再用厨房纸巾把鱼的里外的水都沾干净。 至此，鱼在入锅之前的处理才全部完成。

步骤 3

现在就可以开始做鱼汤了，方法大家都知道的，基本上大同小异，没有太严格的标准。 锅中入油，油4成热，将姜片平铺在锅底，把处理好的鱼放在姜片上，中小火稍煎一下，再把鱼轻轻的翻一下面，再煎一下，倒入适量开水，开大火，将香葱打个结放入锅内，倒入一勺料酒，将豆腐切块并放入锅中，再放入适量盐调一下味，转中小火炖煮一会，您就可以吃到汤白味美的鲜鱼汤啦😄

详解去除鱼腥味的小妙招～不是讲做鲫鱼豆腐汤的小贴士

1.如果喜欢浓汤的话，就多煮一会，但鱼肉会煮烂，不过味道更浓香。如果希望保持鱼的形象，就少煮一会，味道也很好，比较清鲜一些。 2.用开水烫鱼的表面，主要目的是，把鱼皮汤软，以便于把鱼皮表面的黑膜刮下来，去掉腥味，所以，一般的话，鱼的每面只淋一次开水就可以了，淋多了，鱼皮会烫破的。 3.刮鱼皮的时候要轻一些，不然鱼皮很容易被刮破，鱼皮刮过以后，鱼皮变薄了，所以，煎鱼的时候，鱼的下面垫上姜片，中小火，少煎一会就可以了，不然，鱼皮很容易破，煮的时候鱼肉就比较容易碎。 4.在做水汆鱼或水浸鱼的时候，因为要求其成品的鲜度比较高，所以，在处理鱼的时候，用这个方法来去除鱼腥味，是必须要做的。但是做鲫鱼汤，根据个人的习惯和喜好，也可以不用这个方法去腥，这里只是告诉您有这么个方法，可以有效的去除鱼的腥味。

菜谱创建时间：2018-10-03 07:38:20