果仁欧包

作者： 顾盼生姿红珊瑚

用料

• 全麦面粉 175克
• 高筋面粉 75克
• 酵母 夏3克 冬5克
• 盐 4克
• 细砂糖 20克
• 橄榄油/黄油 15g （另备10g橄榄油揉面用）
• 水或牛奶 180克
• 果仁 2袋每日坚果

果仁欧包的做法步骤

步骤 1

1. 水、糖、酵母和面粉混合成湿度较大面团，搓揉5分钟，放冰箱松弛30分钟以上，待面团组织重构； 2. 冰箱拿出来揉至扩展阶段，约5-10分钟，期间多次加水或牛奶； 3. 将面团剪成小块，用后油和后盐法大力揉搓，刷油折叠用摔打法（摔打3-5次折叠刷油，约20分钟）或用擀面杖敲打法，（刷油折叠每个部分敲打20次，约10钟）至完全扩展阶段； 4. 果仁切碎，不要太碎，把一半果仁加入面团混合均匀； 5. 20-25度令面团发酵至两倍大，上下左右折叠翻面，再次发酵至3.5倍大，排气，分割面团，揉圆松弛15分钟，再按压排气，擀平翻面，折叠三下松弛20分钟； 6. 面团中加入适量果仁馅，圆形向内折叠成六边形，再折叠两次呈橄榄形（吐司则擀长，卷成卷，不要卷太紧，放入吐司盒）； 7. 放入烤箱，放一杯热水，发酵至1.5倍大，喷水，撒面粉，割包，划出想要的图案； 8. 烤箱预热180度，上火180，下火165，中下层烤25分钟，上好色注意盖锡纸，大面包适量延长十分钟，牙签扎进去没有湿面即可出炉； 9. 吐司则200度烤35分钟（我家是长帝30l烤箱，用的三能吐司模具）

果仁欧包的小贴士

1.揉面一样要保持湿度，含水量至少75%以上，刚开始一定很粘手，扩展后虽然粘，但是不粘手了，而且会有很柔软的奇妙面团触感 2.扩展至完全扩展阶段，一定保证多次刷油和折叠 3.第二次发酵一定要保证发酵1.5倍大，但也不要发酵过度，面包无需追求手套膜，发酵比完全扩展更重要

菜谱创建时间：2018-10-01 23:27:29