上海小馄饨

作者： shamy0724

小馄饨也叫绉纱馄饨，是江浙地区传统小吃，皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。 馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，现在我们吃到的，基本都是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、紫菜，蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻，回味无穷。 我祖籍是宁波人，但从小生在上海，长在上海，是个正宗的上海人，小时候我阿娘（宁波人喊奶奶的意思）就经常给我包小馄饨吃，每次还会往汤头里放一把紫菜，一些虾皮，再抖落些许蛋皮在里头，滴个三四滴香油或者辣油，这味道，是值得记一辈子的。 现在来和大家分享我家正宗的上海小馄饨的肉馅配方，希望大家能喜欢

用料

• 小馄饨皮 买个3元的就够了
• 猪肉 200克
• 葱末 35克
• 姜末 25克
• 食用油 2勺（约13克）
• 料酒 2勺（15克）
• 盐 5克
• 味精 1克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 生粉 10克
• 鸡蛋清 1个
• 纯净水 2勺（约15克）

上海小馄饨的做法步骤

步骤 1

猪肉我是自己买回，片成薄片后用刀背（而不是刀刃）慢慢敲打成肉糜的，这样的肉会更有弹性和嚼劲，然后把生姜和葱都切成末，生姜切的越细越好泥。

步骤 2

冷锅倒入冷油（2勺约13克），开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。

步骤 3

待葱姜末的体积缩小一半后，直接把管烫的葱姜末倒入肉末一起搅拌。

步骤 4

然后再依次倒入上述配料表中的，料酒2勺（约15克），盐5克，味精1克，黑胡椒粉1.5克，生粉10克，鸡蛋清（一个），纯净水2勺（约15克），然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦！ （如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的，可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜，如果需要更长时间存放，建议放冷冻室，下次要吃时再解冻使用）

步骤 5

接下来就开始包馄饨啦，小馄饨和大馄饨的包法是完全不一样的，至于怎么包？请大家自行百度，每个人的手法也不一样，图上是我包的，自我感觉是最正宗的上海小馄饨的包法，大家觉得呢？

步骤 6

记得水开以后小馄饨再下锅，大火煮四分钟就可捞起，我喜欢在汤里倒入一勺生抽，三到四滴香油，几片紫菜，若干虾皮，最后撒上一把葱花，这样一碗小馄饨，不管从视觉上或是味觉上都堪称完美了吧！

上海小馄饨的小贴士

1，把葱末和姜末在油里煸炒一下，只是为了让这个肉馅更鲜美，因为生姜是可以起到提鲜作用的，如果你不吃葱和姜，那就可以省去这一步了， 2，如果馄饨皮有一点干的话，最后可以在馄饨皮的边上滴上一小滴水来封边哦！

菜谱创建时间：2018-10-01 22:46:38