莲蓉双黄月饼

作者： 冰棍和冰棍

小时候，中秋节最大的幸福就是可以吃甜甜的月饼和拿着灯笼去街上逛。中秋节前家里都会有一堆人家送的月饼，各种冰皮和水果味，但我却只钟情于最传统的双黄白莲蓉月饼。

用料

• 枧水 10克
• 中筋面粉 460克
• 转化糖浆 326克
• 花生油 70克
• 咸蛋黄 28个
• 蛋黄 2个
• 白莲蓉 2000克
• 高度白酒 小小碗

莲蓉双黄月饼的做法步骤

步骤 1

取出咸蛋黄，可以用一个这样的网架隔着，非常方便哟！

步骤 2

将蛋黄喷上高度白酒，可以放在碗里蘸取，也可以用刷子刷上，也可以把酒装在喷壶上喷洒。用白酒的原因是去腥味、消毒。

步骤 3

烤箱预热190度，蛋黄烤8～10分钟，不要烤太过了，不然包的时候蛋黄容易散开，而且烤太过以后，月饼切开，蛋黄就不油了，会是松散的状态。

步骤 4

将枧水、花生油倒入转化糖浆中

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀，我的打蛋器被邻居借走了…所以我用的是筷子～哈哈！用4根筷子一起搅拌，效果也很好。这一步切记要搅拌均匀，不然饼皮会有碱点。

步骤 6

将面粉过筛加入搅拌后的糖浆中。过筛是为了让粉质更细腻，避免有粉团。

步骤 7

然后就可以开始揉了，最好带上手套～才不会粘手哦！

步骤 8

揉成三光状态，也就是面团光滑，手套光滑，盆子光滑就可以哟！

步骤 9

然后盖上保鲜膜，最好在4个小时内把它做完，不然容易有干纹。

步骤 10

双黄莲蓉馅的包法，记得在中间放入一小块莲蓉。这样才不会两颗蛋黄挤在一起哦！我这次用的模具是100克，所以莲蓉加两颗蛋黄的重量是70克！如果用125克的模具，那莲蓉加蛋黄的重量是85克。这个配比是最好包的，新手也完全无压力。

步骤 11

70克的馅料，30克的皮，加起来就是刚好100克，一般馅料跟皮的比例是7：3，8：2这样，可以随自己爱好调整。

步骤 12

皮和馅料加起来刚好是100克，这样每个月饼做出来就非常匀称了。

步骤 13

将饼皮在手心摊开，不用摊太大，太大反而会有空气，更难包哦！

步骤 14

将饼皮这样覆盖在馅料上。

步骤 15

反过来用虎口慢慢将饼皮往上推，然后捏好接口处。

步骤 16

将接口处作为底部，这样印出来的花纹比较好看。不会乱七八糟的。

步骤 17

薄薄的滚上一层手粉，不要滚太厚，不然会导致烤好后表面还有一层粉的。

步骤 18

模具也要蘸取手粉哦！蘸取后要抖掉哦！保持模具有一层薄粉就好。

步骤 19

印花纹的时候力道要均匀哦！不要太重，也不能太轻，第一次印可以拿饼皮练习下，练个两三次就会有手感了。

步骤 20

烤箱预热175度烤8分钟后，烤到表面花纹定型后，取出刷蛋黄液……这里刷蛋黄液忘记拍了…只用蛋黄！！！然后一定要用毛刷！！！不要用硅胶刷！！！要很薄很薄的刷，不然会导致花纹模糊掉。

步骤 21

刷完蛋液后，再放入烤箱175度烤12～15分钟，烤的时候注意看上色情况。而且温度也建议按照自家烤箱脾气调整，我们家两个烤箱，一个要用190度，一个用175度。

步骤 22

晾凉后就可以装袋密封啦！2～3天左右就回油啦！回油后饼皮就会变得软软的，非常好吃哟！

步骤 23

125克的，花纹是不是非常立体呢？只要注意刷蛋液的方式，按照这个方子，新手也可以放心操作啦！

菜谱创建时间：2018-09-30 23:05:15