🐂自制风干牛肉干（咖喱、五香、孜然）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

牛肉干第二弹‼️ 相比较煮熟后再烤干的，更喜欢这款风干后烤熟的。真的是好吃😋😋喜欢的朋友可以试试哦！ 不过这款不适合高温、多湿季节操作，担心风干期间会变质。🙃推荐在最高温度20℃以下的季节操作。 另外，即使是低温天气也请选择晴好天气制作，阴雨天气湿度太大，不利于风干，某次室温10℃的阴雨天气用电风扇吹了2天也没有吹干爽。 本次1500g牛肉，剔除筋膜、肥肉后1369g。出成品534g。制成率36%😅 也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干360g😂 难怪牛肉干卖这么贵呢🤪

用料

• 牛肉（牛霖、米龙、后腿、肩肉、辣椒条等） 1000g
• 【腌渍用料1】
• 红葡萄酒（或花雕酒） 30g
• 绵白糖 30g
• 白胡椒粉 1g
• 黑胡椒粉 1g
• 葱段 20g
• 生姜 15g
• 【腌渍用料2】
• 生抽 30g
• 老抽 15g
• 食盐 3g
• 蚝油 10g
• 五香粉 3g
• 辣椒粉（喜欢吃辣的用量随意） 0.6g
• 【风味调节用料】选择添加
• 咖喱粉（或五香粉、孜然粉） 4g

🐂自制风干牛肉干（咖喱、五香、孜然）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

牛肉（我用的牛霖）整块洗净，吸干表面水份，切成手指粗的长度合适的条，注意筋膜与肥肉要剔除。‼️切条宁粗勿细❗️ ⚠️切条时顺不顺纹理没有关系，喜欢有嚼劲一点就顺着纹理切。 ⚠️注意一定要吸干水分再切条！没有多余水分的牛肉条能够更好的吸收调味料。

步骤 2

牛肉条中加入【腌渍用料1】，用手抄拌均匀，腌渍10分钟。‼️记得戴上手套哦❗️ ⚠️建议不要用太细的香葱，会粘在肉条上，后期去除时很麻烦。

步骤 3

加入【腌渍用料2】和【风味调节用料】，用手拌匀。

步骤 4

装入保鲜袋等，排去空气，封口，再装入密封保鲜盒，冰箱冷藏腌渍一夜（12小时）以上。 ⚠️建议腌渍2个晚上，味道能够完全渗入肉条，成品更有味！

步骤 5

取出腌渍好的牛肉条，调料完全被吸收，完全没有水分的状态。

步骤 6

把腌渍好的牛肉条串到不锈钢烧烤签，每支8-10条。

步骤 7

串完肉串后的容器也是完全没有水分残留的。

步骤 8

把串好牛肉条的不锈钢烤签架空晾起，放在晒不到太阳的地方，利用电风扇中小风量吹风使牛肉条表面风干肉条变硬（约12小时）。也可以放在晒不到太阳的通风处自然风干，大约要两天。

步骤 9

西北风自然风干了2天后的牛肉条。

步骤 10

⚠️风干后的牛肉条用手摸上去是硬的，捏一下又有一点点软。 ⚠️如果喜欢成品稍微软一点口感，风干至表面收干即可。

步骤 11

🔥预热烤箱🔥上下火100℃、热风循环。 ⚠️取出烤网，不要一起预热‼️

步骤 12

将风干的牛肉条如图排到烤网上，放到烤箱最上层或第二层，最下层放上烤箱原配烤盘，用来接烤肉时滴下的油（很少，几乎没有）。 🔥上下火100℃、热风循环、烘烤2个小时左右，关火，打开烤箱门自然晾凉即可。 ⚠️如果喜欢成品口感软一点，烘烤1.5个小时左右即可。 ⚠️此图60L烤箱3斤牛肉同烤。根据量多量少、切条的粗细、排列的疏密程度不同，需要调整烘烤时间。烤温不要高，会糊。 ⚠️60L的烤箱可以同时烤4-5斤样子。

步骤 13

用风炉烤的话也是100℃烤2个小时。风炉的效果更好。 ⚠️如果风炉有冷却功能，烤完以后可以使用冷却功能迅速风冷牛肉干。 ⚠️ ️45L风炉可烤3-4斤。 ⚠️如果喜欢成品口感软一点，烘烤1.5个小时左右即可。

步骤 14

烘烤过程中判断生熟的方法：挑一条粗一点的，用剪刀✂️剪下一小截，看一下截面状态，吃一下尝一尝。 ⚠️配图是风炉烤的成品状态。

步骤 15

咖喱味成品图。无滤镜，无修图。

🐂自制风干牛肉干（咖喱、五香、孜然）by pink-rabbit的小贴士

尽量烤得干一点！残留水分多很快就变质了。 建议密封冷藏或冷冻保存，尽快吃完。 2019/12/12 调整了菜谱操作细节。主要是去除了肉条泡水步骤和降低了烤温。这样操作肉条能够更好的吸收调料并且最大程度的保留牛肉本身的肉香味。 📝备忘： 某次鲜牛肉条净重1000g，最后成品423g。 某次鲜牛肉条净重2000g，最后成品876g。

菜谱创建时间：2018-09-30 12:50:19