原味/抹茶麻薯绿豆饼

作者： Reyi_团子

清香的绿豆 酥脆的酥皮加上软糯的麻薯 真的香😏

用料

• 绿豆馅
• 脱皮绿豆 480克
• 白砂糖 150克
• 抹茶粉（可不加） 10克
• 黄油 120克
• 水油皮
• 中筋面粉 360克
• 水 155克
• 猪油 140克
• 糖 100克
• 油酥
• 低筋面粉 280克
• 猪油 160克
• 抹茶粉（可不加） 10克
• 麻薯
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 17克
• 牛奶 90克
• 糖 23克
• 黄油 5克

原味/抹茶麻薯绿豆饼的做法步骤

步骤 1

将脱皮绿豆用水泡一夜后 滤干水分放蒸锅蒸至可轻轻碾碎的状态。放入搅拌机打成泥 如果太干了打不动可以适当加点水。

步骤 2

将打碎的绿豆蓉放到不粘锅 再把绿豆馅的材料除黄油外的食材都加到里面和绿豆蓉搅拌均匀 等水分都几乎炒干了 再加入黄油 搅拌成团 （这一步一定要尽可能把水分炒干！）炒好的绿豆馅的状态是很紧实的

步骤 3

将水油皮材料全部混合 揉至出膜后盖保鲜袋密封醒20分钟。

步骤 4

油酥很简单 将材料全部混合就好了。 麻薯的做法参照我「麻薯肉松蛋黄酥」的做法。

步骤 5

这里油酥和绿豆蓉我分成各两份 一份加了点抹茶粉 如果只想做一半是抹茶的 将材料里的抹茶粉减半。

步骤 6

饼皮的包法可以参考我的「麻薯肉松蛋黄酥」的菜单 水油皮大概14克左右一个 油酥大概8克左右一个 绿豆馅大概20克左右一个 要加麻薯的 大概 3-5克左右一个 食材大概能够做28个绿豆饼 你可以把这食材分别除以28克一份 就知道可以做出多少个绿豆饼啦 中式糕点对于西式糕点没那么严格的要求 多1-3克是不会有什么问题的

步骤 7

包好就可以拿去烤啦 记得拿一个烤盘压在上面 不然会鼓起来就不是饼了 先预热180℃ 烤的时候 170℃烤20分钟左右就可以出炉啦！

步骤 8

这是没加抹茶粉的 加了麻薯的我特意点红点来区分

原味/抹茶麻薯绿豆饼的小贴士

①每个人的烤箱脾气不一样 所以还需要自己盯着和摸索 ②饼皮一定要醒发到位 不然不够酥脆也不好包 ③面粉的种类不同 吸水性也不同 就可能会导致水油皮过干或过湿

菜谱创建时间：2018-09-30 12:27:13