瓦那蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

瓦纳蛋糕，从日本传到中国台湾，再传到内地的蛋糕。香脆可口的表皮和夹心，加上非常柔软蓬松的蛋糕。

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 280g
• 蛋黄 120g
• 糖 200g
• 黄油 60g
• 纯牛奶 100g
• 低粉 160g
• 花生酱 少许
• #瓦那皮
• 黄油 50g
• 糖粉 25g
• 低粉 50g
• 奶粉 10g
• 纯牛奶 10g
• 蛋黄 18g
• 蜂蜜 少许

瓦那蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油提前融化成液体状，放凉。

步骤 2

蛋白加50g糖高速打至蓬松发白。

步骤 3

分次加入蛋黄，低速打匀。

步骤 4

加入剩余的细砂糖和牛奶，翻拌均匀（尽量不要让蛋白消泡）

步骤 5

筛入低筋面粉，并翻拌均匀。

步骤 6

取少量蛋糕体，放入融化的黄油中，先混合均匀。

步骤 7

再倒回蛋糕面糊中，翻拌均匀。

步骤 8

倒入法焙客金色不粘烤盘中，放入烤箱上火170℃下火160℃烘烤25min

步骤 9

放晾网架上放凉，备用。

步骤 10

将蛋糕胚对半切，将上色表面相合，涂抹上一层花生酱，背面朝上。

步骤 11

准备瓦纳皮，将瓦纳皮配方中除了牛奶，蛋黄与蜂蜜以外的原料全部混合。

步骤 12

倒入牛奶，使瓦纳皮呈浓稠的液体状。如果偏干，可以再酌情增加牛奶。

步骤 13

蛋黄加少许蜂蜜。与P12混合均匀。

步骤 14

用毛刷（不要用硅胶刷），均匀地刷在蛋糕表面，刷厚一点。

步骤 15

用波浪刮刀刮出波浪形状。

步骤 16

花纹如图。刮刀向下刮动时，并左右摇摆。

步骤 17

放入烤箱，炉温上火210℃下火100℃，烘烤15min左右，以表面上色为准。

菜谱创建时间：2018-09-30 11:04:28