高筋面粉300克 细砂糖60克 酵母4克 鲜牛奶150克 淡奶油 奶粉10克 盐4克 鸡蛋一个 将以上材料按照先粉状后液体的顺序依次导入面包桶 我做了两倍所以是两个蛋
面包机选择揉面程序揉至光滑面团,约24分钟。加入猪油(黄油)。面包机选择发酵面团程序,将面团揉成手套膜状,这一步极为关键,决定面包的口感。约一小时24 分钟。
此时,面团已发酵至两倍大。揉圆充分排气。
将面团赶开,成长方形,沿长边平均分成9份长条,不必纠结面团的长度厚度,看你家案板多大,厚了的话每一根长条再 单独赶开,最终宽度控制在 8mm ,根据磨具的宽度,厨友们不要纠结,面团软,还要发酵,宽点窄点 都不影响口感,我是按照我的习惯来写的。过程必须是愉悦的,要享受创作的乐趣。
每个个长条切成6份,如果追求手撕面包的感觉,可以将长条赶薄,均匀切成 12片,厚片就是上图效果。
将每一小片堆叠起来,中间可以夹自己喜欢的坚果,切面朝上,以此类推,做好九个
烤箱调至发酵档位,放入一碗热水,保证发酵环境的湿度,温度35-38度,发酵一个小时
发酵好后,刷蛋液 取出 烤箱那碗水(还记得么)不记得看看烤箱哈,嘿嘿,烤箱调至烘烤档位 150-170度,20分钟。这里温度具体看你家烤箱哦,平常使用感觉问题偏高的话就降低一点温度,别烤糊了,不然功亏一篑,是在不行,定在那里看他的成色,适度调成。最后,期待你的作品哦。
朋友公司发的俄罗斯高筋面粉,不错哦