【肉山黄金脆皮豆腐】外面吃不到的过瘾，食肉动物疯狂打call

作者： 哈哈的犀牛Jio

肉末堆成山，要用勺子挖着吃才过瘾！ 满满的肉末之下，主角其实是豆腐啦！给它取名叫“肉山黄金脆皮豆腐”。 煎至外脆里嫩的豆腐，淋上满满又浓郁的豆酱。这道菜，外面吃不到，一定要在家里自己做。 因为，别人才不会这么舍得下料呢！

用料

• 老豆腐 1块
• 里脊肉 150g
• 鸡蛋 1个
• 蒜 3粒
• 姜 1小块
• 小米辣 1个
• 葱 适量
• 调料：
• 淀粉 1碗
• 生抽 4瓷勺
• 老抽 半瓷勺
• 料酒 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺
• 糖 1茶匙
• 盐 半茶匙

【肉山黄金脆皮豆腐】外面吃不到的过瘾，食肉动物疯狂打call的做法步骤

步骤 1

准备食材，豆腐要选择老豆腐

步骤 2

里脊肉切肉末，加1瓷勺生抽、1瓷勺料酒和半茶匙盐腌制。

步骤 3

老豆腐先横切为二，再切成1厘米厚的厚片（一块约4*3*1cm）。

步骤 4

蒜和小葱切末，辣椒切圈。

步骤 5

鸡蛋打成蛋液备用。

步骤 6

锅中加水烧开，放入豆腐块烫十几秒后捞出。

步骤 7

豆腐裹一层蛋液。

步骤 8

沥一下再裹一层淀粉。

步骤 9

抖一下表面多余的淀粉。

步骤 10

静置一会。淀粉吸水性很好，不一会吸了蛋液，白色的表面呈现透明的黄色。

步骤 11

锅中倒油，烧至七八成热，放入豆腐煎。

步骤 12

翻面，煎至淀粉变脆，呈现下图的黄色，捞出用吸油纸吸油。

步骤 13

锅中留一点油，下姜、蒜、肉末同炒。

步骤 14

炒至肉全部变白后倒入没过的热水中火煮。

步骤 15

水开后加3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、1茶匙糖。

步骤 16

汤色浓郁后加1瓷勺蚝油和小米辣。

步骤 17

以1瓷勺淀粉和3瓷勺水的比例调水淀粉勾芡。

步骤 18

煎好的豆腐堆叠摆盘。

步骤 19

淋酱汁，撒上葱末。

步骤 20

就像一座肉山，满满都是肉呀！

步骤 21

但别急着吃，等上两分钟让酱汁渗进豆腐。

步骤 22

包裹着浓郁酱汁的豆腐，外脆里嫩，一口下去，很过瘾噢！

【肉山黄金脆皮豆腐】外面吃不到的过瘾，食肉动物疯狂打call的小贴士

焯过水的豆腐会减少豆腥味，同时更加紧实，后面处理的时候不容易碎。

菜谱创建时间：2018-09-29 15:31:21