自存

作者： 清秋照满楼

可制作8个抹茶和8个可可月饼，50克一个

用料

• 👆🏻基础流心馅： （共75克）
• 咸蛋黄 23克
• 白糖 12克
• 玉米淀粉 2克
• 吉士粉 1克
• 奶粉 7克
• 淡奶油 20克
• 牛奶 20克
• 👆🏻抹茶流心： （8个5克量）
• 基础流心馅 37.5克
• 融化的黄油 2克
• 抹茶粉 1克
• 👆🏻可可流心： （8个5克量）
• 基础流心馅 37.5克
• 融化的黄油 2克
• 可可粉 1克
• 👆🏻基础奶黄馅： 大约410克
• 咸蛋黄 3个
• 白糖 76克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 130克
• 淡奶油（常温） 50克
• 低粉 63克
• 澄粉 45克
• 黄油 10克
• 鸡精 2.5克
• 👆🏻可可奶黄馅： （8个25克馅）
• 基础奶黄馅 205克
• 可可粉 2克
• 👆🏻抹茶奶黄馅： （8个25克馅）
• 基础奶黄馅 205克
• 抹茶粉 2克
• 👆🏻可可饼皮：
• 好时巧克力酱 72克
• 玉米油 24克
• 低粉 81克
• 可可粉 3克
• 👆🏻抹茶饼皮：
• 玉米油 24克
• 转化糖浆 72克
• 抹茶粉 3克
• 低粉 81克

自存的做法步骤

步骤 1

菜谱中所用到的全部咸蛋黄涂白酒

步骤 2

放入微波炉中高火1分钟左右叮到微微出油，多取出看状态再叮，别叮过了

步骤 3

流心馅制作： 基础流心馅的全部食材倒入料理机

步骤 4

打成无颗粒的流心糊，得到流心糊75克

步骤 5

流心糊分两份，每份37.5克

步骤 6

抹茶流心所需要的黄油+抹茶粉充分混合

步骤 7

倒入其中一份基础流心糊里

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

可可流心操作和抹茶的相同

步骤 10

做好的抹茶流心糊倒入裱花袋

步骤 11

可可的也倒入一个裱花袋

步骤 12

倒入半圆模具里，5克一个正好16个，冷冻一晚备用 ❗️不要心急一定要冻硬，不然包的时候很容易化

步骤 13

奶黄馅制作： 奶黄馅中的食材除了黄油，澄粉和低粉之外全部倒入料理机

步骤 14

把它们搅打均匀

步骤 15

得到液体糊

步骤 16

低粉+澄粉过筛进液体糊

步骤 17

充分搅拌均匀

步骤 18

面糊过筛入不粘锅里

步骤 19

最后放入黄油

步骤 20

开中小火不停搅拌

步骤 21

液体糊会慢慢成团 图上这个状态还不太行，再炒一会，等到完全干燥抱团即可

步骤 22

炒好了得到奶黄馅410克左右，平均分两份，一份放可可粉，一份放抹茶粉

步骤 23

把可可奶黄馅和抹茶奶黄馅揉匀，分成25克一个的小球

步骤 24

不直接用的话可以拿保鲜膜包好冷藏

步骤 25

奶黄馅包住流心馅 收口一定要没有缝隙，不然流心可能会爆出来 抹茶的也是这样操作

步骤 26

包好的馅放入冷冻室定型，别冻太久，有点硬度就行了，方便一会包制 抹茶同理

步骤 27

期间做饼皮： 糖浆+油搅拌均匀

步骤 28

加入低粉和可可粉/抹茶粉

步骤 29

均匀拌成面团，用保鲜膜盖好

步骤 30

将饼皮分成20克一个的小球，分8个，全部分好

步骤 31

拿出奶黄馅用饼皮包入

步骤 32

包好了压模，压完模立刻再放回冷冻室

步骤 33

就这样全部操作，手速要快 抹茶的同样 ❗️❗️做好的月饼需要冷冻一晚，完全冻硬了才能烤，不然爆浆百分百╮(╯▽╰)╭

步骤 34

第二天烤箱预热210度，月饼不需要解冻，拿出来薄薄的喷一层水

步骤 35

200度13分钟出炉

自存的小贴士

一个相对而言比较低卡的方子，可能口味没有高糖高油的浓郁，请见谅呀(・∀・)，但是我个人还是很喜欢吃的～

菜谱创建时间：2018-09-29 11:04:53