秘制牛肉酱

作者： 卡夫卡的影子

用料

• 海天黄豆酱 适量
• 六必居黄酱 适量
• 甜面酱 适量
• 豆瓣酱 适量
• 小米辣 半斤
• 美人椒 1斤
• 红二荆条辣椒 半斤
• 牛肉 400克
• 大葱 两颗
• 小葱 两颗
• 洋葱 一个
• 杏鲍菇 两个
• 姜 一小块
• 油 适量

秘制牛肉酱的做法步骤

步骤 1

辣椒去蒂洗净控干水分剁碎、牛肉切丁、洋葱切丁、杏鲍菇切丁、葱姜剁成末

步骤 2

热锅起油倒入牛肉煸炒至焦黄色，牛肉迅速脱水以后会很有嚼劲很香。

步骤 3

倒入杏鲍菇煸炒

步骤 4

倒入辣椒煸炒

步骤 5

加酱，酱的比例是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、黄酱的比例是2:1:1:0.5，最佳比例！十几年不停更换的配料和酱料比例，黄酱要提前用水澥开。然后不停地搅拌小火熬制四十分钟就可以了

步骤 6

因为酱料的比例很好，不需要任何别的调味品，味道全部是食材本身的鲜美。用来卷饼、拌饭、拌面条、火锅蘸料都是极美的。放入冰箱密封保存一个月没有问题。

秘制牛肉酱的小贴士

我最拿手的菜没有之一，好评率百分之百......我做了十几年牛肉酱一直不断在改进，首先牛肉选本地小黄牛的前腿肉与肋骨相连接的这块肉，既不会太柴又不会太油腻。辣椒选美人椒、二荆条和小米辣，今天没有红色的二荆条所以酱的口味打了点折扣，小米辣的辣二荆条的鲜和美人椒的红是最完美的搭配。很多人喜欢在牛肉酱里放香菇，香菇味道太浓烈会盖住牛肉酱的鲜味，杏鲍菇就不一样了，既能激发出牛肉的香味又不会喧宾夺主。油一定要用花生油，热油下牛肉干煸脱水，然后下杏鲍菇脱水！记住脱水最重要！至于酱是四种酱调出来的，甜面酱的甜、豆瓣酱的咸、黄豆酱的鲜、黄酱的色，少一味都不行。

菜谱创建时间：2018-09-28 23:37:19