姜,蒜,葱,芹菜切好,干辣椒用的是小米椒,对半切,花椒将这些材料放一个盘子里
土豆,藕,莴苣头切好后用水泡着备用
黄瓜切条,洋葱切块状,青椒切小节
排骨洗干净后放锅里加水烧开,水开后加料酒焯一下,将排骨捞出来,然后锅里再加入清水,里面放花椒和姜,将排骨倒进去,大火烧开,改中火半小时后排骨捞出来沥干。
用煮排骨的水将鸡尖倒下去焯一下,两三分钟就可以就不要煮耙了,捞出放盘里(鸡尖可以对半切一下,小块更入味)
准备工作做好后,炒锅里倒菜油将土豆用油炸熟,然后盛到盘子里备用(冷锅冷油下土豆,油开后,土豆也就好了)
土豆铲起来后,继续锅里的油放花椒,干辣椒,姜片,蒜,豆瓣酱快速炒,然后倒入排骨,翻炒几下加入老抽,白糖,再加入十三香粉炒匀,再加入鸡尖
紧接着倒洋葱,青椒,藕,莴苣,黄瓜,芹菜,最后倒土豆
所有材料全倒入锅中快速翻炒后,快熟了准备起锅时,就加盐和鸡精,孜然粉。翻炒均匀后关火
起锅装盘,上面放点香菜,也可不加
这个炒的过程就是要动作快,排骨提前用水煮至九分熟,鸡尖焯的时候七八分熟