芹菜切小节,泡姜切片,(一个泡椒和泡豇豆可不要)
鸭胗切片后装盘里加料酒用手抓一下,然后一滴老抽,芡粉合到一起抓匀,为了更好的去腥味,我将蒜切片放入鸭胗,再加一勺豆瓣酱合到一起拌匀后腌制半小时以上。(芡粉不可加多了,否则炒好后黏糊糊的)
大火将锅烧烫后倒菜油,油温达到九成熟时转小火倒入腌制好的鸭胗和花椒,翻炒几下后加入白糖,颜色不够深的话可再倒入一点老抽。
将泡姜泡椒和芹菜倒入翻炒几下,加鸡精(因为用了泡菜和豆瓣,避免太咸,先尝下是否需要加盐)
起锅装盘了
提前用料酒,酱油,蒜,豆瓣腌制,一是为了去腥味,二是这样更入味,加芡粉是为了让鸭胗不那么绵,芡粉不可加多了,否则炒的时候黏糊糊的,加一点点为了鸭胗炒的时候能保持脆脆的