点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱

作者： supersuper超超超

巧克力戚风本身颜色暗暗的 为了让其口感丰富，淋上些许巧克力甘纳许，再点缀一些金箔 更好吃，更好看～ 模具 17cm加高戚风模

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄） 15g
• 玉米油 30g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 15g
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白） 50g
• ＃巧克力甘纳许
• 鲜奶油 100g
• 72％巧克力 70g
• ＃装饰
• 金箔、巧克力碎 适量

点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

准备好戚风材料 粉类过筛

步骤 2

在两个无油无水的盆内，分离蛋黄和蛋清 蛋清放入冰箱冷藏待用

步骤 3

蛋黄内加入15g细砂糖 用蛋抽手动搅打均匀，蛋白颜色发白

步骤 4

依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

步骤 5

倒入筛好的粉类 用蛋抽z字型拌到无干粉，不要绕圈搅拌，避免起筋

步骤 6

预热烤箱180度 从冰箱取出蛋清 分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器打发到小弯钩的状态

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合 再返倒回剩余2/3的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 8

从高处倒入模具内 按住烟囱筒，轻磕几下模具

步骤 9

放入烤箱中下层 180度，35分钟

步骤 10

烤好后取出 小高度在料理台上摔一下，立刻倒扣

步骤 11

戚风放到完全凉透后脱模

步骤 12

称取70g 巧克力，与100g奶油混合

步骤 13

隔热水加热，使巧克力融化

步骤 14

待降到微温时，在戚风上淋上巧克力甘纳许，可以用刮刀少许抹以下，让甘纳许流畅的覆盖戚风

步骤 15

根据喜好，在表面装饰金箔与巧克力碎

菜谱创建时间：2018-09-26 18:42:28